肉制品烘干機(jī)的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入熱泵烘干房中，烘干的溫度在55℃-60℃，前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應(yīng)小于20%，一般以13-16%為宜。也有的產(chǎn)品不需熔，烤、切形后加入香油等即為成品。
熱泵實(shí)質(zhì)上是一種熱量提升的裝置，高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)利用逆卡諾原理，從周圍環(huán)境中吸收熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象（高溫較高的物體），其原理跟制冷機(jī)相同，都是按照逆卡諾循環(huán)工作，不同的是工作溫度范圍不同。
空氣能熱泵肉制品烘干機(jī)由壓縮機(jī)，冷凝器（加熱器），節(jié)流裝置（電子膨脹閥），蒸發(fā)器（吸熱器），壓縮機(jī)等裝置構(gòu)成了一個(gè)制冷制循環(huán)系統(tǒng)。制冷劑在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣體的升壓升溫過程，它進(jìn)入冷凝器后釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績(jī)?nèi)的空氣，同時(shí)自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運(yùn)行到蒸發(fā)器后，液態(tài)迅速蒸發(fā)吸熱再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降。這是蒸發(fā)器周邊的空氣就會(huì)*地傳遞給制冷劑，制冷劑不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)空氣中的熱量搬運(yùn)到烘干房?jī)?nèi)加熱房?jī)?nèi)空氣達(dá)到干燥物料的程度。烘干模式有靜態(tài)、網(wǎng)帶式等多種形式，要注意風(fēng)道的合理設(shè)計(jì)，比如條狀的更適合上下流。菌菇類重點(diǎn)在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性，烘干速度不能太快，烘干模式多為靜態(tài)式，循環(huán)風(fēng)方式平流和穿流都可以適用。
