1、煙熏是一種比較傳統(tǒng)的保存食物的方式，煙熏是將腌制好得食品置于煙熏室中，然后使木粉不充分的燃燒產(chǎn)生的煙霧對食品進(jìn)行熏制，熏制一段時間后使制品水分減少至所需含量，并使其具有特殊的煙熏風(fēng)味并改善色澤，延長保藏期。加熱蒸煮和煙熏常常同時進(jìn)行。在肉類加工中加熱蒸煮比煙熏更為重要，煮熟時為了獲得良好的結(jié)果，需要對煙熏和加熱過程進(jìn)行小心的控制。腿肉以及許多腸制品幾乎都要進(jìn)行加熱蒸煮，用蒸汽或煤氣進(jìn)行加熱蒸煮。初進(jìn)行加熱蒸煮時應(yīng)提高濕度，因為高濕度時傳熱效率較高。對加熱蒸煮和煙熏的整個循環(huán)過程應(yīng)進(jìn)行小心的控制，以便獲得高產(chǎn)量?？諝庹{(diào)節(jié)煙熏房內(nèi)的溫度—般利用干球和濕球溫度差來控鉗。溫度、濕度和時間需通過試驗后詳細(xì)的加以確定，其后操作者只需按照過程進(jìn)行操作即可。

2、說到煙熏，我*時間想到的就是冬天家里做的臘腸，我覺得自己家做的臘腸是美味的，但是制作方法比較繁瑣，加工時間比較久。而市面上目前出售的大多是用機(jī)器來加工的，不僅省下了人力物力，產(chǎn)品的口味也不會造成影響。典型的煙熏肉制品生產(chǎn)工藝包括了蒸煮、煙熏、包裝等一系列的過程，采用的設(shè)備大多以夾層鍋、煙熏爐、殺菌鍋和單雙室包裝機(jī)等等煙熏技術(shù)特點