雞米花作為雞肉制品中較受歡迎的食物，研究其加工工藝及品質(zhì)有利于改善產(chǎn)品質(zhì)量，更好的滿足人們對雞肉產(chǎn)品的需求，對我國休閑深加工肉制品的發(fā)展具有重要的實踐意義，雞米花的制作是采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉恰似餐食品，根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170度的油溫油炸3min即可，我公司推出的南寧自動過濾殘渣的雞米花油炸機是一套機械化操作的設(shè)備具有自動上料功能、自動攪拌功能、自動出料功能、自動瀝油功能、自動過濾功能，自動化程度高，整個操作過程只需一個工人即可完成操作。
雞米花選用的是雞胸肉作為基本食材，雞胸肉肉質(zhì)柔嫩，被裹上雞蛋液，面包糠，淀粉后炸至金黃酥脆，外酥里嫩，不過這簡單食材簡單制作步驟，如果在操作過程中沒有注意到細節(jié)，就做不出它原來的美味，小小雞米花非常關(guān)鍵的步驟在于肉的腌制，因為肉的腌制調(diào)料和時間的不同，是可以制作出不同的雞米花味道的，肉制腌制時間和調(diào)料的選擇也是非常重要的，如果腌制時間過長，肉味道會偏濃，偏咸，如果腌制時間不夠雞米花雖有外觀酥脆的效果，但即沒有足夠的味道，雞肉味道淡，甚至有肉腥味，我公司推出的南寧自動過濾殘渣的雞米花油炸機是配有滾揉機、切丁機、裹漿機、裹粉機、裹糠機、油炸機、冷卻機等設(shè)備的，不管是腌制還是裹漿還是油炸都能實現(xiàn)機械化操作，可以使雞米花的制作更加統(tǒng)一性，口感也更加酥脆。
1、解凍
將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞腿肉丁，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可；
2、真空滾揉
將雞腿肉丁、腌浸料和冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘；
3、腌漬
在0―4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味；
4、上漿
將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用裹粉即可，配比為裹粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻；
5、上粉
用炸雞專用的裹粉，在不銹鋼盤中進行干裹，先放入適量的裹粉，再把雞腿肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉塊均勻的干裹后輕輕按壓，后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附粉；
6、油炸
首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞腿肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間28s，油炸后的顏色呈淺黃色，產(chǎn)品中心溫度45―50℃；
插簽。
7、速凍
將雞米花平鋪在不銹鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍后的中心溫度－8℃以下；包裝入庫。
雞米花油炸機能夠自動完成產(chǎn)品的裹粉工序，設(shè)備材質(zhì)采用304不銹鋼板材質(zhì)制作而成，清洗方便，不生銹，自動化程度高，節(jié)省人工，上粉均勻，產(chǎn)量高，都是配帶有除粉頭面疙瘩系統(tǒng)，可以減少面粉的浪費率。適應(yīng)于魚片、魚排、雞排、茄盒、藉盒等食品。產(chǎn)品經(jīng)提升機進入上伙機的滾筒后，經(jīng)過電機帶動滾筒的轉(zhuǎn)動，使產(chǎn)品在滾筒里相互碰撞從而均勻的裹上一層粉料，落入到網(wǎng)帶上，上粉后的產(chǎn)品*的生產(chǎn)出來。采用滾筒設(shè)計，產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉。*的篩分裝置，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來。開合式的提升螺桿，清洗方便。直接與上漿機或上粉機鏈接，中間不需要傳送帶。
全自動雞米花油炸機設(shè)計精細復雜，油炸效果均勻，配帶有物料提升系統(tǒng)，刮渣系統(tǒng)，油循環(huán)系統(tǒng)，濾油系統(tǒng)，伺服板入料系統(tǒng)，二氧化碳滅火系統(tǒng)等。設(shè)備的長度，網(wǎng)帶寬度，網(wǎng)帶形式及各部分功能等都可以根據(jù)用戶的要求或產(chǎn)量來定制。佳特雞米花裹粉設(shè)備能夠自動完成產(chǎn)品裹粉工序，上粉均勻，裹粉效果好，產(chǎn)品通過提升輸送到設(shè)備內(nèi)的滾筒中，由電機帶動著滾筒進行轉(zhuǎn)動，使產(chǎn)品在滾筒中相互碰撞的同時均勻的裹上一層面粉，產(chǎn)品在自動裹面粉的同時自動出料，設(shè)備中帶有自動除面疙瘩配置，出料口網(wǎng)帶設(shè)有振動裝置，把多余的面粉振落到儲存?zhèn)}中，由設(shè)備底部的絞龍輸送到滾筒中進行循環(huán)利用，產(chǎn)品掉落到出料口的輸送帶上達到自動出料的工作。
其實雞米花炸制過程也是重要的一部分，油溫控制是主要的，在雞胸肉裹好漿和糠后油溫至七八成色再下鍋，如果下鍋早，雞肉會偏膩，皮也不會酥脆，如果下鍋晚的話油溫過高容易造成糊鍋的現(xiàn)象，全自動雞米花油炸機是采用自動控溫裝置的，無需擔心油的問題，在油炸時設(shè)定好溫度鍋內(nèi)的溫控系統(tǒng)即可控制炸油的溫度不會超過設(shè)備溫度的過高或過低的范圍。
