變頻調(diào)速斬拌機(jī)斬刀的常見類型:
1.彎曲形刀的刃口呈彎曲形,斬切時(shí)刀呈拉扯型切割,特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當(dāng)配以不同的速度時(shí),該刀同樣適用于低溫蒸煮香腸肉餡的斬切,如啤酒香腸的加工。該刀也適用于中式香腸的加工。
2.多邊形直刃刀的刃口呈多邊形,一般用于較細(xì)顆粒腸肉餡的斬切。用這種刀加工肉餡,摩擦力很小,肉餡升溫相對較少,可減少脂肪析出。例如,細(xì)顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。
3.圓弧形刀的刃口呈圓弧形,刀尖部分是不能刃磨的,常用于斬切對細(xì)度要求很高的乳化肉餡。使用該刀時(shí),刀速越快就越能迅速達(dá)到斬切要求。圓弧形刀體現(xiàn)了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設(shè)計(jì),所以這種刀是比較常用的。