微凍速凍機
微凍技術(shù)
凍魚之所以能“復活”,是因為利用了低溫微凍技術(shù),這種技術(shù)主要用于水果和肉類保鮮,而運用在冷凍魚類時,能夠不破壞其細胞,并在解凍后讓魚“復活”。利用這項技術(shù),魚在零下35℃被冰凍或者冰凍長達10天,解凍后也能重新游動。
食品級載冷液被降到-35℃55℃時,會凍結(jié)冰鋒,冰鋒均勻急推進到食材中心,冰鋒推進速度可達8-15cm/h,是常規(guī)風傳冷凍的2倍以上。食材細胞內(nèi)部水分形成的冰晶極小,從而不會對細胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞?;瘍龊蟛涣魇巢墓逃械闹?、營養(yǎng)和鮮度物質(zhì),色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。
凍魚釋疑
*“魚友”鄧怡介紹:“魚會被凍死,有三種情況:一是魚*被凍住,因細胞破裂而死亡,二是整個魚缸長時間被凍住,魚因缺氧死亡,但這種情況很少;三是因為溫差變化太大,有些魚無法適應而死亡。”鄧怡說,冬天河面雖會結(jié)冰,但水底溫度在4℃左右,也不會缺氧,魚類還會通過冬眠來抗凍。
南通鎮(zhèn)金魚養(yǎng)殖戶張先生說,金魚在5℃左右的水溫下也能夠存活,盡管這幾天十分寒冷,但僅有少部分金魚死亡。
微凍技術(shù)產(chǎn)品特點:
1、在極短的時間內(nèi)使被凍物品通過大的冰晶生成區(qū)
2、使食品細胞內(nèi)外的壓力相對達到平衡
3、較優(yōu)的保護被凍物品的細胞組織
4、保證被凍物品的鮮活品質(zhì)
5、大限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù)