肉罐頭食品殺菌鍋基本性能：
- 機械式安全連鎖
- 機械超壓保護
- 循環(huán)水的速度快
- 全自動控制，殺菌精確。
- 直接升溫、直接降溫，縮短了殺菌時間，保證了食品營養(yǎng)不流失和外觀美觀。
- 殺菌水、降溫水可循環(huán)使用，節(jié)約了能源。
- PLC程序全自動控制，觸摸屏指令輸入，可實現(xiàn)一鍵式操作。
- 手動、自動分離，可單獨操作。
- 溫度、壓力、水位異常報警。
- 電子超溫度自動保護。
- 電子、機械雙超壓保護。
- 電子、機械雙安全連鎖。
- 鍋內(nèi)各點溫度差（熱分布）±0.5℃。
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肉罐頭食品殺菌鍋殺菌方式：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉式；淋水靜止式；脈動側噴淋水式等 。
肉罐頭食品殺菌鍋操作說明：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
