手撕魷魚微波殺菌設(shè)備/海產(chǎn)品微波烘干殺菌設(shè)備/食品微波干燥滅菌設(shè)備

成品去皮魷魚絲顏色應(yīng)為淡黃色；帶皮魷魚絲顏色為暗紅色。魷魚絲菌落數(shù)據(jù)一般在2-150萬之間，夏天細(xì)菌繁殖尤為厲害；魷魚絲的耐溫主要維持在60-75度之間，在此溫度之間如何有效降低魷魚絲內(nèi)細(xì)菌含量（1萬）成為廣大魷魚絲企業(yè)尤為頭疼的問題。

魷魚絲作為一種高蛋白休閑食品，深受現(xiàn)代人們的喜愛。隨著人們消費(fèi)水平的提高，對產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了較大的要求。例如：產(chǎn)品菌落總數(shù)與產(chǎn)品的營養(yǎng)含量、品相等等。如下主要分析魷魚絲制作過程中微波殺菌環(huán)節(jié)的操作。

手撕魷魚微波殺菌設(shè)備特點(diǎn)：

1、時(shí)間短、速度快

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46%-50%，而微波處理是60%-90%；常規(guī)加熱豬肝*保持率為58%，而微波加熱為84%。

3、節(jié)約能源

常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30%-50%。

4、均勻*

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間。

往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻*。