微凍速凍機
低溫微凍機利用深冷機械制冷機組提供冷源,將食材真空包裝(某些種類可不包裝)沉浸在特制的食品級載冷液中,載冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循環(huán),即可超快速帶走被凍食品的熱量凍結冰鋒均勻急速推進到食材中心,使食材中心溫度達到-18℃。
?微凍技術
凍魚之所以能“復活”,是因為利用了低溫微凍技術,這種技術主要用于水果和肉類保鮮,而運用在冷凍魚類時,能夠不破壞其細胞,并在解凍后讓魚“復活”。利用這項技術,魚在零下35℃被冰凍或者冰凍長達10天,解凍后也能重新游動。
?凍魚釋疑
*“魚友”鄧怡介紹:“魚會被凍死,有三種情況:一是魚*被凍住,因細胞破裂而死亡,二是整個魚缸長時間被凍住,魚因缺氧死亡,但這種情況很少;三是因為溫差變化太大,有些魚無法適應而死亡。”鄧怡說,冬天河面雖會結冰,但水底溫度在4℃左右,也不會缺氧,魚類還會通過冬眠來抗凍。
南通鎮(zhèn)金魚養(yǎng)殖戶張先生說,金魚在5℃左右的水溫下也能夠存活,盡管這幾天十分寒冷,但僅有少部分金魚死亡。
微凍技術產(chǎn)品特點:
1、在極短的時間內使被凍物品通過大的冰晶生成區(qū)
2、使食品細胞內外的壓力相對達到平衡
3、較優(yōu)的保護被凍物品的細胞組織
4、保證被凍物品的鮮活品質
5、大限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術