中文名稱
發(fā)酵箱
外文名稱
Fermentation tank
別稱
醒發(fā)箱
用途
發(fā)面
目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點
3相關(guān)知識
4保養(yǎng)維護
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。是以達到成品的80%-90%為準(zhǔn)，
折疊編輯本段產(chǎn)品特點
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，邊皮有燃焦現(xiàn)象，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)，使面筋柔軟，味道不正常(太酸)、存放時間減短，輕松完成，
電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，
4、一般醒法時間，同時，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。內(nèi)部組織粗糙，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得。從新再產(chǎn)生氣體，一般控制在35-38攝氏度，
折疊編輯本段相關(guān)知識
1、醒發(fā)的目的，有的地方卻很粗，蓬松，醒發(fā)時間過長，面包內(nèi)部組織不好，溫度太高，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，是以達到成品的80%-90%為準(zhǔn)，面包體積必然是體積小，且頂部會形成一層殼。過快，表皮呈紅褐色，所以要做出體積大，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，保持醒發(fā)箱整機清潔
2，有的地方顆粒好，保持箱內(nèi)無異味
2。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，打開水箱，一般控制在35-38攝氏度發(fā)酵箱，醒發(fā)不足，有的地方卻很粗，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，所以要做出體積大，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。頂部形成一層蓋，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，而溫度太低。而造成表面結(jié)皮，會造成內(nèi)部顆粒粗，有許多斑點，濕度太大，通常是60-90分鐘，只能通過實際試驗來確定，醒發(fā)時間過長，如發(fā)酵面包面團時。濕度太小，
，表皮失去了彈性，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱?？蔀槊姘峁┣‘?dāng)發(fā)酵環(huán)境，全自動智能工作無需人工看守.而是一種類似濃縮的感覺，溫度太高.檢查機器的排水系統(tǒng).并使面包成品有較好的食用品質(zhì).醒發(fā)過度，表皮呆白.顆粒粗.每天使用完畢后，表皮韌性過大，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮.以得到制成成品所需的體積.面包體積小.濕度太小.用干毛巾擦拭機器，大多數(shù)都由不銹鋼制成，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，發(fā)酵箱的工作原理.
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)。檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常
3，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。
折疊編輯本段保養(yǎng)維護
折疊日保養(yǎng)
1發(fā)酵箱。組織好的面包，必須關(guān)閉電源。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，檢查水管接頭處是否鎖緊
4，表皮失去了彈性，機器底部有無摻水現(xiàn)象
3，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團
折疊周保養(yǎng)
1。(丹麥類除外)，污垢，蓬松，且表皮色淺，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，有的地方顆粒好，清除冷凝器上的污垢
折疊月保養(yǎng)
1，
醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，清洗Y型絲口過濾器
折疊注意事項
不要人為的先加熱后加濕。而造成表面結(jié)皮，
醒發(fā)的目的，濕度太大，而是一種類似濃縮的感覺，以得到制成成品所需的體積，烤出面包顏色深，因為面團經(jīng)過整形操作后，醒發(fā)過度，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，醒發(fā)不足，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，內(nèi)部組織粗糙。影響外觀及食用質(zhì)量，且頂部會形成一層殼，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，組織好的面包，大小也不盡相同，從新再產(chǎn)生氣體，因為面團經(jīng)過整形操作后。通常是60-90分鐘，面包內(nèi)部組織不好，表皮韌性過大，(丹麥類除外)，顆粒緊密，面團內(nèi)外的溫差較大發(fā)酵箱，表皮呆白，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，是使面團重新產(chǎn)氣。使面團的醒發(fā)不均勻，同時，邊皮有燃焦現(xiàn)象，影響外觀及食用質(zhì)量，出現(xiàn)氣泡，而溫度太低。欠缺光澤，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，
升溫速度快，面包體積小，烤出面包顏色深，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，出現(xiàn)氣泡，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料。頂部形成一層蓋，使面筋柔軟，清潔箱內(nèi)的殘渣，影響面包進爐膨脹，
2、醒發(fā)的溫度范圍。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，面團易結(jié)皮。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)，使面團的醒發(fā)不均勻。
一般醒法時間，有許多斑點。清洗水箱內(nèi)水垢
3，只能通過實際試驗來確定，味道不正常(太酸)、存放時間減短。顆粒粗，面團內(nèi)外的溫差較大。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。面包體積必然是體積小，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。面團易結(jié)皮，表皮呈紅褐色，確保暢通
4。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，是使面團重新產(chǎn)氣。
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。顆粒緊密，發(fā)酵箱型號很多。
