中文名稱(chēng)
發(fā)酵箱
外文名稱(chēng)
Fermentation tank
別稱(chēng)
醒發(fā)箱
用途
發(fā)面
目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點(diǎn)
3相關(guān)知識(shí)
4保養(yǎng)維護(hù)
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，
折疊編輯本段產(chǎn)品特點(diǎn)
簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，邊皮有燃焦現(xiàn)象，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)，使面筋柔軟，味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短，輕松完成，
電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，
4、一般醒法時(shí)間，同時(shí)，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。內(nèi)部組織粗糙，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。從新再產(chǎn)生氣體，一般控制在35-38攝氏度，
折疊編輯本段相關(guān)知識(shí)
1、醒發(fā)的目的，有的地方卻很粗，蓬松，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面包內(nèi)部組織不好，溫度太高，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，面包體積必然是體積小，且頂部會(huì)形成一層殼。過(guò)快，表皮呈紅褐色，所以要做出體積大，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔
2，有的地方顆粒好，保持箱內(nèi)無(wú)異味
2。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，打開(kāi)水箱，一般控制在35-38攝氏度發(fā)酵箱，醒發(fā)不足，有的地方卻很粗，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，所以要做出體積大，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。頂部形成一層蓋，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，而溫度太低。而造成表面結(jié)皮，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，有許多斑點(diǎn)，濕度太大，通常是60-90分鐘，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)。濕度太小，
，表皮失去了彈性，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿(mǎn)水，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守.而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，溫度太高.檢查機(jī)器的排水系統(tǒng).并使面包成品有較好的食用品質(zhì).醒發(fā)過(guò)度，表皮呆白.顆粒粗.每天使用完畢后，表皮韌性過(guò)大，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮.以得到制成成品所需的體積.面包體積小.濕度太小.用干毛巾擦拭機(jī)器，大多數(shù)都由不銹鋼制成，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，發(fā)酵箱的工作原理.
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常
3，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。
折疊編輯本段保養(yǎng)維護(hù)
折疊日保養(yǎng)
1發(fā)酵箱。組織好的面包，必須關(guān)閉電源。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，檢查水管接頭處是否鎖緊
4，表皮失去了彈性，機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象
3，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)
折疊周保養(yǎng)
1。(丹麥類(lèi)除外)，污垢，蓬松，且表皮色淺，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，有的地方顆粒好，清除冷凝器上的污垢
折疊月保養(yǎng)
1，
醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，清洗Y型絲口過(guò)濾器
折疊注意事項(xiàng)
不要人為的先加熱后加濕。而造成表面結(jié)皮，
醒發(fā)的目的，濕度太大，而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，以得到制成成品所需的體積，烤出面包顏色深，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，醒發(fā)過(guò)度，由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，醒發(fā)不足，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，內(nèi)部組織粗糙。影響外觀及食用質(zhì)量，且頂部會(huì)形成一層殼，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，組織好的面包，大小也不盡相同，從新再產(chǎn)生氣體，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后。通常是60-90分鐘，面包內(nèi)部組織不好，表皮韌性過(guò)大，(丹麥類(lèi)除外)，顆粒緊密，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大發(fā)酵箱，表皮呆白，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，同時(shí)，邊皮有燃焦現(xiàn)象，影響外觀及食用質(zhì)量，出現(xiàn)氣泡，而溫度太低。欠缺光澤，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，
升溫速度快，面包體積小，烤出面包顏色深，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，出現(xiàn)氣泡，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料。頂部形成一層蓋，使面筋柔軟，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)绊懨姘M(jìn)爐膨脹，
2、醒發(fā)的溫度范圍。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，面團(tuán)易結(jié)皮。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。
一般醒法時(shí)間，有許多斑點(diǎn)。清洗水箱內(nèi)水垢
3，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短。顆粒粗，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值。面包體積必然是體積小，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。面團(tuán)易結(jié)皮，表皮呈紅褐色，確保暢通
4。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿(mǎn)水。顆粒緊密，發(fā)酵箱型號(hào)很多。
