微凍速凍機(jī)
微凍技術(shù)
凍魚之所以能“復(fù)活”,是因?yàn)槔昧说蜏匚黾夹g(shù),這種技術(shù)主要用于水果和肉類保鮮,而運(yùn)用在冷凍魚類時(shí),能夠不破壞其細(xì)胞,并在解凍后讓魚“復(fù)活”。利用這項(xiàng)技術(shù),魚在零下35℃被冰凍或者冰凍長(zhǎng)達(dá)10天,解凍后也能重新游動(dòng)。
食品級(jí)載冷液被降到-35℃55℃時(shí),會(huì)凍結(jié)冰鋒,冰鋒均勻急推進(jìn)到食材中心,冰鋒推進(jìn)速度可達(dá)8-15cm/h,是常規(guī)風(fēng)傳冷凍的2倍以上。食材細(xì)胞內(nèi)部水分形成的冰晶極小,從而不會(huì)對(duì)細(xì)胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞?;瘍龊蟛涣魇巢墓逃械闹?、營(yíng)養(yǎng)和鮮度物質(zhì),色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。
凍魚釋疑
*“魚友”鄧怡介紹:“魚會(huì)被凍死,有三種情況:一是魚*被凍住,因細(xì)胞破裂而死亡,二是整個(gè)魚缸長(zhǎng)時(shí)間被凍住,魚因缺氧死亡,但這種情況很少;三是因?yàn)闇夭钭兓?,有些魚無(wú)法適應(yīng)而死亡。”鄧怡說(shuō),冬天河面雖會(huì)結(jié)冰,但水底溫度在4℃左右,也不會(huì)缺氧,魚類還會(huì)通過(guò)冬眠來(lái)抗凍。
南通鎮(zhèn)金魚養(yǎng)殖戶張先生說(shuō),金魚在5℃左右的水溫下也能夠存活,盡管這幾天十分寒冷,但僅有少部分金魚死亡。
微凍技術(shù)產(chǎn)品特點(diǎn):
1、在極短的時(shí)間內(nèi)使被凍物品通過(guò)大的冰晶生成區(qū)
2、使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對(duì)達(dá)到平衡
3、較優(yōu)的保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織
4、保證被凍物品的鮮活品質(zhì)
5、大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù)