*廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。那么，什么叫*廚房炒菜機？*廚房炒菜機是洗揀、洗凈、切配、烹飪這些流程中重要的一個環(huán)節(jié)。在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加食物的綠色、健康、新鮮、美味。

炒菜機設備特點

1、自動炒菜、無人看管。

手指輕輕一按，無需人工看管，全自動炒菜機，仿人工大型機械手翻炒，全自動炒菜機價格，比人工炒制的還要均勻。

2、一鍋多用，省時省力。

   具備煎魚、炒菜、烹調、油炸、爆料、熬醬、燜飯、煮粥、燉肉、煲燙等烹飪技術的智能化，一鍋多用，使食堂菜肴烹調不再是費時麻煩令人頭疼的事。

炒菜機使用與保養(yǎng)

   1）、該設備為電加熱炒鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。

   2）、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

   3）、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

   4）、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關閉。

   5）、操作工在操作時不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時，停止操作。

   6）、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

   7）、每次換油時，應先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。

   8）、導熱油每使用20鍋，應換油一次，每使用一個月應把油放

  完，以免影響導熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗干凈后，再加油。

   9）、每隔六個月后進行檢修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內容。

   10）、本電加熱炒鍋屬高耗能用電設備，在實際使用過程中，一定要保證安全操作與管理，嚴格按規(guī)程實施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護設備。

   11）、使用炒鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開動攪拌器，然后開啟電熱電源，以便達到工藝所需溫度。在出料前應先關閉電熱電源，過2~3分鐘后，再關攪拌器，加工結束后，夾層鍋內應盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用0~50℃堿水在容器內壁全面清洗，并用清水沖洗，特別鍋內無物料（吸熱介質）既空鍋情況下，不得開啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過定額工作溫度200℃。

    12）、電加熱炒鍋要經(jīng)常注意整臺設備和減速器的工作情況，減速器潤滑油不足應立即補充，對夾套和鍋蓋上等部位的電熱棒、電器儀表等要應定期檢查，如果有故障要及時調換或修理，設備不用時，一定要用溫水在容器內外壁全面清洗，經(jīng)常擦洗鍋體，保持外表清潔和內膽光亮，達到耐用的目的。