肉脂渣真空滾揉機(jī)食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品、鴨制品、雞制品、低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài))能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,并且可以使肉塊發(fā)色,提高肉類嫩度與保持水性,改善肉塊品質(zhì)。任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0~3℃。
肉脂渣真空滾揉機(jī)
由于國產(chǎn)滾揉機(jī)大多采用常規(guī)控制技術(shù),存在著控制目標(biāo)單一,控制方式落后和不能實(shí)行智能化控制等缺陷,影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的提高,因此,我國許多企業(yè)大多采用國外進(jìn)口機(jī)。由于進(jìn)口機(jī)價(jià)格昂貴,大大增加了生產(chǎn)成本,并且進(jìn)口機(jī)都不是中文操作平臺(tái),給工人的操作帶來一定困難.針對(duì)上述問題,充分借鑒國外進(jìn)口同類設(shè)備的*控制技術(shù),采用PLC和觸摸屏對(duì)國產(chǎn)滾揉機(jī)進(jìn)行了技術(shù)改造
因?yàn)榻?jīng)過均勻攪拌讓物料 在滾筒里相互摩擦而使調(diào)味粉的味道均勻能讓物料迅速均勻入味,從而達(dá)到腌制目的,下面還有好多選擇滾揉機(jī)加工的原因。
1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
3.保證制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4.加保水性,提高出品率
5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定