整雞整鴨入味嫩化機 勁創(chuàng)定做變頻滾揉設(shè)備采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進行滾揉。當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互相溶合，以達到肉質(zhì)變嫩，口感更好，成品產(chǎn)出率更高的目的。

真空滾揉機是機電一體化設(shè)備，采用全不銹鋼制作，通過圓角內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間，增加肉塊之間的結(jié)著性，強化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理，同時能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率，是制作火腿烤肉腸類等肉制品*的設(shè)備。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。

 整雞整鴨入味嫩化機 勁創(chuàng)定做變頻滾揉設(shè)備使用注意事項：

1、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費時費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。