ZB-40斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，可將食品切粒、切碎、切細、切泥、乳化作用， 5分鐘可將肉斬為肉靡斬拌機轉(zhuǎn)速高，每分鐘轉(zhuǎn)速為1444-3600，可將加工制品在幾分鐘內(nèi)加工為泥狀、餡狀、粒狀，有效防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而保留了原有r的色、香、味及各種營養(yǎng)成分。斬拌機的高速斬切、攪拌和乳化，提高了產(chǎn)品的細密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。

斬拌機在對各種肉類的乳化上也有很好的表現(xiàn)。很多企業(yè)在對肉類乳化的時候，大多會使用乳化劑，但很多的乳化劑都會含有一定的添加成分，對肉類的乳化不能使消費者*放心，而使用斬拌機對肉類進行乳化，只要在操作上正確規(guī)范的操作，*可以消除消費者對添加劑使用的疑慮，可以使消費者放心購買。 
　　 
　　而且隨著技術的發(fā)展，斬拌機采用了新控制技術，在操作上，已經(jīng)擺脫了*依賴人工操作的局面，而且新型的斬拌機在使用上也可以很好的避免安全事故的發(fā)生，且在維修上，也比較容易操作。所以，很多肉類制品企業(yè)在選擇的時候都會比較傾向與新型的斬拌機。 

 

  ZB-40斬拌機特點：

1、該機噪音小，效率高，節(jié)能*。

2、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。

3、刀與鍋間隙設計精準，間距可調(diào)至1.5mm。

4、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。

5、廣泛用于肉類、蔬菜、堅果、海產(chǎn)品及調(diào)味品等。

6、乳化功能強，有效增加肉組織和水之間的結合力，使之做出的丸類、腸類制品，彈性好，易漂浮于水面 ，口感有咬勁。

6、配有出料器，出料方便、干凈。（注：ZB-40L不帶出料器）

斬拌原理

  斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作圓周式運動的同時，被斬刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，斬刀的高速斬切，減少產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。