一.整套黃酒發(fā)酵灌裝包裝生產(chǎn)線選型：
黃酒生產(chǎn)線的包裝設(shè)備主要由洗瓶機(jī).灌裝機(jī).壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)殺菌機(jī).輸箱輸瓶系統(tǒng)和貼標(biāo)機(jī)等組成。針對(duì)黃酒工藝特點(diǎn)結(jié)合黃酒的發(fā)展方向，對(duì)主要的設(shè)備進(jìn)行了特殊設(shè)計(jì)：洗瓶機(jī)適應(yīng)瓶型范圍寬(方型.扁型和圓型)，同步驅(qū)動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，全不銹鋼制造，美觀耐用；灌裝機(jī)采用容積式定量灌裝(可冷熱灌裝)，定量迅速；殺菌機(jī)采用鏈網(wǎng)式輸送，運(yùn)行平穩(wěn)，尤其對(duì)異形瓶穩(wěn)定性好，較長(zhǎng)的殺菌時(shí)間和較高的溫度能充分滿足黃酒的工藝要求。整線占地少，能耗低，效率高，已成為改善我國(guó)黃酒業(yè)的陳舊.落后的在用設(shè)備理想的選擇。
二.整套黃酒發(fā)酵灌裝包裝生產(chǎn)線原理特點(diǎn)簡(jiǎn)介：
負(fù)壓灌裝機(jī)真空灌裝，灌裝速度快，特別針對(duì)葡萄酒.醬油.食醋.農(nóng)藥等容易起沫的液體灌裝，變頻無(wú)級(jí)調(diào)速。液位一致，并且無(wú)滴漏現(xiàn)象。無(wú)瓶供給或瓶子破損不灌裝，減少料液損失。真空室與料箱分開(kāi)放置，料箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)瓶?jī)?nèi)抽真空。料液靠?jī)扇萜鲀?nèi)的壓力差流入瓶?jī)?nèi)。酒灌裝機(jī)/紅酒灌裝機(jī)是一種利用低真空原理實(shí)現(xiàn)對(duì)酒水進(jìn)行灌裝的設(shè)備。
1.效率高：變頻調(diào)速，黃酒灌裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力快可達(dá)200~300瓶/小時(shí)/閥。
2.液位準(zhǔn)：灌裝液位不隨瓶子容量變化，灌裝液位一致。
3.不滴漏：密封嚴(yán)密可靠，破.漏瓶及無(wú)瓶自動(dòng)不灌，不灑液。
4.不破瓶：瓶高誤差自動(dòng)適應(yīng)，變頻調(diào)速，軟啟動(dòng).軟剎車.無(wú)剛性沖擊，不破瓶傷機(jī)。
三黃酒生產(chǎn)工藝------黃酒生產(chǎn)線傳統(tǒng)工藝：
1.浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。
2.蒸飯：將糯米蒸熟.蒸透。
3.淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4.落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。
5.發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24小時(shí)左右，出現(xiàn)半窩現(xiàn)象時(shí)(甜酒一般要求滿窩)，即打窩中浸水一半時(shí)，接入黃酒酵母(糯米量的0.1%)，補(bǔ)水(一般在1：2)至發(fā)酵成熟。時(shí)代鼎豐料酒工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)包含有兩項(xiàng)發(fā)明***，通過(guò)兩步法得到優(yōu)質(zhì)烹調(diào)用酒----料酒。
本發(fā)明涉及一種連續(xù)發(fā)酵黃酒工藝，包括下述步驟：將米粉與水以重量比浸泡后加入到攪拌式反應(yīng)器中攪拌，加熱至70～90℃保溫1～3小時(shí)。向反應(yīng)器中加入糖化酶，淀粉酶等，然后冷卻至35～45℃加入麥曲;繼續(xù)降溫至30～35℃，加入黃酒酵母。實(shí)現(xiàn)了黃酒生產(chǎn)的反應(yīng).分離一體化，省略了浸米罐.蒸飯機(jī).還節(jié)約了水和蒸汽，縮短了發(fā)酵周期，解決了黃酒的非生物混濁問(wèn)題和傳統(tǒng)工藝中硅藻土過(guò)濾帶來(lái)的吸附飽和的廢硅藻土處理問(wèn)題，而且使用新工藝生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)大大提高。
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)酒的制作方法，此酒，屬非飲料酒，強(qiáng)調(diào)的是烹調(diào)酒在制作食物時(shí)所產(chǎn)生的作用和功能。該酒將八角珠.胡椒子.芫荽子.姜塊按一定的配比細(xì)碎，與50千克原漿白酒泡制20天，過(guò)濾后得到濃縮液。再以8.5∶1.5的比例將黃酒與濃縮液調(diào)和。殺菌并超濾后得到烹調(diào)酒成品。提高食物的營(yíng)養(yǎng)要素;烹調(diào)蔬菜時(shí)，能起到保護(hù)葉綠素的作用，使菜肴顯得色彩鮮嫩;加工腌制醬菜類食品時(shí)，能起到防腐增鮮.增添風(fēng)味及延長(zhǎng)貯存期的效果;在制作面包.蛋糕等食品時(shí)，能進(jìn)一步提高色.香.味的感觀指標(biāo)。
