瓶裝草莓醬高溫殺菌鍋
包裝袋在加熱高壓殺菌鍋殺菌時(shí),溫度升高,袋內(nèi)殘留氣體的膨脹、內(nèi)容物受熱體積變大、食品組織中的空氣逸出,造成內(nèi)部壓力增大,當(dāng)復(fù)合包裝袋內(nèi)部壓力上升并超過一定限度(當(dāng)P內(nèi)壓力P器外壓方>P壓力)時(shí),包裝袋就會(huì)破裂(或從封口處破袋);反之在冷卻階段,特別在殺菌冷卻開始時(shí),由于關(guān)閉蒸汽進(jìn)冷卻水,鍋內(nèi)的高溫遇到低溫的水,體積縮小,殺菌鍋內(nèi)壓力迅速下降而袋內(nèi)溫度下降較慢,壓力下降也慢,這時(shí)容易造成包裝袋破裂,所以在殺菌時(shí)要施加反壓力以抵消包裝袋內(nèi)加熱所產(chǎn)生的內(nèi)壓力,使包裝袋不漲破,由于包裝材料的不同,施加的反壓力是不同的,如蒸煮袋是不怕壓的,它的抗壓能力較強(qiáng),只要封口后耐壓試驗(yàn)通過(參見GB/T1000蒸煮袋耐壓試驗(yàn)),在殺菌過程中是壓不破但易漲破,所以殺菌時(shí)施加的反壓力可以高一點(diǎn),但塑料杯如梅林塑料杯八寶飯,它既怕壓又怕漲,所以殺菌過程中施加的反壓力要恰到好處
瓶裝草莓醬高溫殺菌鍋
(1)壓力與溫度成正比這是一個(gè)自然規(guī)律。在殺菌鍋的包裝袋內(nèi),任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。 (2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程,在加熱過程中,包裝袋內(nèi)食品的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需的時(shí)間比殺菌鍋的溫度要長(zhǎng)得多。在冷卻時(shí),溫度變化情況剛好相反,這就是熱量傳遞過程中的滯后現(xiàn)象,而且這種滯后的時(shí)間會(huì)因產(chǎn)品的不同而有所差別,所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程,包裝袋內(nèi)的壓力始終不同于殺菌鍋內(nèi)的壓力。