耀盛殺菌釜貓罐頭反壓殺菌鍋
殺菌鍋臥式殺菌鍋軟包裝載放位置與數(shù)量 1.軟包裝高壓殺菌一般都用托盤盛載,托盤在全水式臥式殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜。 2.在淋水式臥式殺菌鍋內(nèi)盛放的物品托盤還應(yīng)與噴淋孔匹配以保證每一只托盤都能均勻地噴淋到傳熱介質(zhì),均勻受熱高壓殺菌鍋。 3.臥式殺菌鍋每只托盤內(nèi)擺放軟包裝食品的數(shù)量不宜過多,包裝袋均勻平放在托盤內(nèi)(或者垂直豎放在托盤格子內(nèi)),不要重疊以保證均勻受熱,如包裝袋在托盤內(nèi)一定要重疊擺放,則必須有熱分布數(shù)據(jù)論證這一擺放形式是能保證每一袋食品是均勻受熱,高壓殺菌鍋熱分布是均勻的。
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殺菌反壓力設(shè)置原則 (1)壓力與溫度成正比這是一個(gè)自然規(guī)律。在殺菌鍋的包裝袋內(nèi),任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。 (2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程,在加熱過程中,包裝袋內(nèi)食品的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需的時(shí)間比殺菌鍋的溫度要長得多。在冷卻時(shí),溫度變化情況剛好相反,這就是熱量傳遞過程中的滯后現(xiàn)象,而且這種滯后的時(shí)間會(huì)因產(chǎn)品的不同而有所差別,所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程,包裝袋內(nèi)的壓力始終不同于殺菌鍋內(nèi)的壓力。