殺菌鍋的作用是對(duì)食品高溫殺菌，讓食品不接觸空氣，從而來延長保質(zhì)期，食品一旦接觸空氣，就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，這樣食品就會(huì)壞的，所以食品殺菌的時(shí)候一定是真空包裝的，真空包裝的袋子一定要是耐高溫的，保證在121度的情況下不會(huì)變形，真空包裝殺菌的食品是可以直接食用的，本身食品在真空包裝的時(shí)候就是半熟的，經(jīng)過殺菌鍋殺菌一段時(shí)間，食品就是全熟的了。

超高溫殺菌設(shè)備 鹵肉雞爪殺菌鍋 特點(diǎn)：
1）浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動(dòng)，且會(huì)在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調(diào)整水流的方向，促進(jìn)整個(gè)殺菌室內(nèi)水在每個(gè)包裝物間不斷流動(dòng)，從而保證殺菌室內(nèi)各點(diǎn)溫度的高度一致，保證每個(gè)食物的殺菌安全。
2）預(yù)先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時(shí)，外界的涼水直接進(jìn)入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。
3）每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi)，粽子殺菌鍋保存熱量不被散失，節(jié)約了大量熱能，且為下次殺菌做好準(zhǔn)備，節(jié)省了時(shí)間。
4）采用世界上*的高效率循環(huán)水泵，能用極少的電力發(fā)揮大的功效。
5）安全、穩(wěn)定、可靠，且隨意調(diào)整的過程反壓力控制，確保包裝物不受變形。
6）高保真的過程控制，保證批量化生產(chǎn)的食品殺菌品質(zhì)。
7）適合多種類型和尺寸。

超高溫殺菌設(shè)備 鹵肉雞爪殺菌鍋都有曲線升溫的功能，什么是曲線升溫？什么樣的產(chǎn)品適合曲線升溫？曲線升溫就是設(shè)備在升溫的過程中，比如升溫到70度保持一段時(shí)間，升溫到80度的時(shí)候保持一段時(shí)間，以此類推，一直升溫到121度，這樣做的目的就是增加熱量的穿透性，讓產(chǎn)品殺菌*。一般都是包裝比較大的產(chǎn)品用到曲線升溫，電腦全自動(dòng)和電腦半自動(dòng)的可以實(shí)現(xiàn)曲線升溫。