哈爾濱紅腸煙熏爐蒸煮功能：
需外接一個蒸汽發(fā)生器或鍋爐，有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式，產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現對產品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器即可用，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，鍋爐可選用天然氣加熱、煤氣加熱。蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。
哈爾濱紅腸煙熏爐烘干：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流管在整個爐內循環(huán)，從而實現烘干。
燒肉燒烤煙熏爐蒸汽加熱烘干：蒸汽給盤管加熱（沒有蒸汽源盤管沒有任何意義）盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流管在整個爐內循環(huán)，從而實現烘干（蒸汽再給盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。
哈爾濱紅腸煙熏爐煙熏：
（1）內置發(fā)煙：將發(fā)煙料按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒（可根據客戶產品要求自行配備配料），在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不*燃燒，在軸流電機帶動風扇正轉倒吸的作用下，從而使煙熏料不*燃燒產生的揮發(fā)性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙熏上色的過程。
（2）燒肉燒烤煙熏爐外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內置發(fā)煙類似，相比于內置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的（3）4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙；柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材。
