夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，該設備通常用來蒸煮食物。夾層鍋加工玉米的視頻請查看右側
按其工藝方式可分為固定式、可傾式、攪拌式夾層鍋。
該蒸煮設備具有受熱面積大、熱效率高、加熱勻、升溫快、外型美觀、安裝容易、安全可靠、操作方便等特點。
夾層鍋可用于燒水，炒菜，熬稀飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，熬油，煮面，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)。
- 使用蒸汽壓力時，不得長時間過定額工作壓力;
- 使用電加熱時應經常注意導熱油溫度變化，導熱油不許過1500C;
- 使用燃氣加熱時應定期檢查各接頭處的密封性;
