曾幾何時(shí)，大賣場業(yè)態(tài)被各零售*們奉為至寶，無論是家樂福、沃爾瑪、北京華聯(lián)，還是華潤萬家（專題閱讀）（相關(guān)干貨）、丹尼斯、永輝超市、麥德龍等，以連鎖大賣場為節(jié)點(diǎn)的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)以迅雷不及掩耳之勢在各大城市鋪開。

然而，跑馬圈地過后，全國大賣場經(jīng)營出現(xiàn)拐點(diǎn)。行業(yè)競爭加劇，賣場門店業(yè)績下滑，各大零售*紛紛關(guān)閉虧損門店以求自保。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年上半年大型百貨超市關(guān)店數(shù)量達(dá)121家。轉(zhuǎn)型在即，商超企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了社區(qū)超市、精品超市、便利店等小型業(yè)態(tài)，尤其是便利店里的生鮮、速凍食品已經(jīng)成為“頂梁柱”業(yè)務(wù)。

市場需求指引產(chǎn)品的換代，只有貼近用戶需求的產(chǎn)品才能有市場和競爭力。為此，商用冷柜供應(yīng)商積極調(diào)整市場策略，紛紛推出便利店產(chǎn)品解決方案，比產(chǎn)品比服務(wù)，便利店成為冷柜商們新的“戰(zhàn)場”。

對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。

冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù)，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)，銷售時(shí)仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預(yù)冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中，均嚴(yán)格控制在溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。

具體來說，冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此，物流成本較高，價(jià)格自然也比冰凍食品貴。

冷柜，是冰箱、冷藏柜的稱呼。優(yōu)質(zhì)的冷柜全部蒸發(fā)管都采用優(yōu)質(zhì)銅盤管并處理成寬面異形。不銹鋼板表面光潔好，整板厚薄均勻，采用適當(dāng)?shù)暮穸燃缺ＷC使用壽命*，又使冷柜外觀平整結(jié)實(shí)。銅管比鋁管或復(fù)合管的傳冷效果好，耐腐蝕性好，優(yōu)質(zhì)銅盤管具有管內(nèi)潔凈度高，管接頭少的優(yōu)點(diǎn)，可有效防止制冷系統(tǒng)內(nèi)漏或堵塞的故障。將圓形管處理成矩形，使蒸發(fā)管與傳冷的內(nèi)膽接觸由點(diǎn)接觸變成面接觸，擴(kuò)大了傳遞面積，能加快制冷速度。