食用菌在保鮮庫(kù)內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食用菌保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時(shí)客戶也不應(yīng)追求過(guò)低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來(lái)設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用的增加。香菇保鮮冷庫(kù)的溫度通常在2-4℃，可有效緩解菇類快速萎蔫、失水等狀況。當(dāng)然，隨著我國(guó)食品類型多元化的發(fā)展，傳統(tǒng)食品也在進(jìn)行著各類的更新變革，菌類產(chǎn)品通過(guò)各類工業(yè)再加工，成為人們更加喜愛(ài)的多類型餐品。當(dāng)然食品類型的改變一定程度上改變了食品的存儲(chǔ)及運(yùn)輸環(huán)境，但我們平日里買的成品瓶裝或袋裝金針菇香菇醬等一系列的菌類加工產(chǎn)品，在其加工生產(chǎn)及儲(chǔ)藏中，也是離不開低溫冷藏的，保鮮冷庫(kù)在這其中同樣勞苦功高。由此看來(lái)，好的保鮮冷庫(kù)確實(shí)為各類菌類產(chǎn)品創(chuàng)造了難以估量的價(jià)值，保鮮冷庫(kù)也真算是菌類貯存的福音呢。
食用菌氣調(diào)庫(kù)貯藏技術(shù)：
使用氣調(diào)庫(kù)貯藏食用菌的方法，氣調(diào)庫(kù)可以對(duì)整個(gè)庫(kù)房進(jìn)行氣體調(diào)控保持庫(kù)房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫(kù)的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機(jī)械氣調(diào)，下面就對(duì)其做簡(jiǎn)單介紹：
1、自然氣調(diào)冷藏：利用子實(shí)體本身的呼吸作用來(lái)降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風(fēng)機(jī)控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達(dá)到穩(wěn)定氣體，*保鮮食用菌的目的。
2、機(jī)械氣調(diào)貯藏：需要貯藏的食用菌必須適時(shí)、無(wú)傷、無(wú)病采收，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達(dá)到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0。1~0。2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。
另外，食用菌種類和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的食用菌，氣調(diào)庫(kù)的溫度要求及氣體要求也不相同。
下面給您介紹一下幾種常食用的菌類儲(chǔ)存溫度及保存時(shí)間：
蘑菇，適宜貯藏溫度為0~2℃，相對(duì)濕度控制在90%-95%，庫(kù)內(nèi)含氧量保持在0-1%為宜，二氧化碳保持在25%為宜，此條件下可貯藏10~12天；
平菇，適宜貯藏溫度為3~4℃，相對(duì)濕度控制在85%-90%，庫(kù)內(nèi)含氧量保持在1-3%為宜，二氧化碳保持在4%-5%為宜，此條件下可貯藏15~20天；
香菇，適宜貯藏溫度為0~4℃，相對(duì)濕度控制在95%-98%，庫(kù)內(nèi)含氧量保持在2-3%為宜，二氧化碳保持在10%-13%為宜，此條件下可貯藏15~20天；
草菇，適宜貯藏溫度為0~2℃，相對(duì)濕度控制在90%-95%，此條件下可貯藏14~15天
雙孢蘑菇，適宜貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度控制在80%-85%，此條件下可貯藏30~35天；
金針菇，適宜貯藏溫度為2~4℃，相對(duì)濕度控制在85%-90%，此條件下可貯藏4~5天；
木耳，適宜貯藏溫度為2~4℃，相對(duì)濕度控制在85%-90%，此條件下可貯藏10~15天
實(shí)際上食用菌冷庫(kù)造價(jià)不是按照每平米多少錢算的？冷庫(kù)造價(jià)是依照庫(kù)體尺寸大小，再根據(jù)客戶制冷需求結(jié)合冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案，選擇厚度合適的冷庫(kù)板和制冷機(jī)組設(shè)備等?？偟膩?lái)說(shuō)，建造一個(gè)食用菌冷庫(kù)會(huì)牽涉到很多因素，只有冷庫(kù)工程師到項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地勘察測(cè)量后，出具一套完整的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案才能給客戶計(jì)算出準(zhǔn)確的價(jià)格。
一、冷庫(kù)溫度
因?yàn)槔鋷?kù)內(nèi)會(huì)存放各種不同的食用菌，因此庫(kù)內(nèi)溫度要求也不同，如果制冷溫度不夠，很容易導(dǎo)致食用菌變質(zhì)、腐爛等情況。例如，像香菇冷庫(kù)的栽培溫度為15℃到20℃，而像猴頭菌、茯苓、櫟平菇等菌類的栽培溫度在18~25℃左右。因此冷庫(kù)溫度的不同，則冷庫(kù)的相關(guān)造價(jià)不同。?
二、冷庫(kù)尺寸
不同尺寸的冷庫(kù)與冷庫(kù)造價(jià)有直接關(guān)系，一般情況下，冷庫(kù)面積越大整體造價(jià)就越高，因?yàn)槔鋷?kù)面積大，所以需要的保溫材料就越多，冷庫(kù)價(jià)格自然就越高。還有一種情況是冷庫(kù)尺寸越小，每立方的建造單價(jià)越高，因?yàn)槟呐率欠浅Ｐ〉睦鋷?kù)，冷庫(kù)擁有的設(shè)備也需要配備齊全，所以越小的冷庫(kù)，每立方的建造成本就會(huì)比大型的造價(jià)要高
三、冷庫(kù)分間
冷庫(kù)的分間越多就代表冷庫(kù)的投入費(fèi)用越大，相同容積的冷庫(kù)分間越多，制冷機(jī)組配備的數(shù)量就越多，所以這些也是影響終冷庫(kù)價(jià)格的主要因素之一。?
四、冷庫(kù)機(jī)組
壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的核心，其質(zhì)量直接影響冷庫(kù)的性能。像建造食用菌冷庫(kù)，則需要使用高質(zhì)量、穩(wěn)定可靠的制冷壓縮機(jī)；常見的制冷機(jī)組的有：德國(guó)比澤爾、美國(guó)谷輪、意大利富士豪等，這種全是較為*的，但價(jià)錢相對(duì)國(guó)產(chǎn)及其他品牌而言要高出不少當(dāng)然，因此，冷庫(kù)機(jī)組的品質(zhì)很大程度的決定了冷庫(kù)的造價(jià)成本。
五、冷庫(kù)保溫板
冷庫(kù)保溫板也是影響冷庫(kù)造價(jià)的因素之一?？蛻羧绻麤](méi)有特殊要求的時(shí)候，我們會(huì)給客戶*適用、經(jīng)濟(jì)的庫(kù)板，當(dāng)然，客戶也可以選擇高品質(zhì)的聚氨酯冷庫(kù)板。聚氨酯冷庫(kù)板分高、中、低三檔材質(zhì)，同時(shí)又分為手工板和機(jī)制板，因此選擇品質(zhì)好、厚度高的板材也是會(huì)影響到冷庫(kù)建造報(bào)價(jià)。
