桑樹在傳統(tǒng)觀念里面都是用來供養(yǎng)蠶使用的，桑樹本身的食用和藥用價(jià)值并沒有得到開發(fā)利用。本發(fā)明提供了一種桑芽菜的制作工藝，通過本工藝可以將桑芽制成可口的菜肴，不但可以保證其原色、原味，還可以大限度保留原營養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有廣闊的市場前景，桑芽菜在深加工時(shí)可以采用焦作溫度可調(diào)的新款桑芽菜漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙、護(hù)色使用，水位要求一半以上，將水溫用蒸汽加熱到110°C，將濾干的嫩芽快速放入熱水中，并快速翻動攪拌，使其受熱均勻，嫩芽受熱后變軟，顏色逐漸從鮮綠變至深綠色，嫩芽在熱水中保持8-12秒鐘，焯水時(shí)保持浴比10:1即可達(dá)到色澤翠綠的優(yōu)勢。
桑芽菜焯水后的嫩芽快速撈出，放入冷水中漂洗，冷水溫度<3°C，浴比15-20:1，同一時(shí)間焯水的嫩芽要同一時(shí)間撈出，如果采用焦作溫度可調(diào)的新款桑芽菜漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙則不需要人工進(jìn)行操作漂燙完成的桑芽菜會由網(wǎng)帶自動輸送到冷卻機(jī)內(nèi)進(jìn)行降溫處理，不管是漂燙池內(nèi)的溫度還是冷卻池內(nèi)的溫度都可以達(dá)到恒溫的狀態(tài)，設(shè)有過濾裝置，水可循環(huán)利用，輸送提升段設(shè)有高壓噴淋端，能對桑芽菜進(jìn)行深層潔凈，通過桑芽菜清洗提升段輸送到下一工序。
1.上方配置上蓋，有效的將熱能的損耗降低不流失，留在漂燙機(jī)內(nèi)，確保溫度均一，也有效的防止人員在工作中燙傷。
2.開關(guān)方便，便于排污。網(wǎng)帶的兩側(cè)和底部留有清洗區(qū)域，槽體底部出留有排污口。
3.出料口上方加裝冷卻噴淋管，使野菜出熱水后，迅速冷卻固色。
4.燙煮的時(shí)間由變頻器控制,調(diào)節(jié)網(wǎng)鏈行走速度。蒸汽借助40截止閥、過濾閥、電磁閥形成的旁通回路調(diào)節(jié)進(jìn)入漂燙水槽中，使水槽的水溫始終保持所需的溫度；
5.入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強(qiáng)度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點(diǎn)。
6.流水線整機(jī)304不銹鋼制作，漂燙機(jī)集漂燙預(yù)煮、冷卻于一體，無壓操作，安全可靠。
7.設(shè)備上下均設(shè)有網(wǎng)帶保證物料浸泡在漂燙池內(nèi)，設(shè)備配有循環(huán)泵讓漂燙池內(nèi)的水流動起來保證池內(nèi)用水溫度的均勻。
桑芽菜護(hù)色殺青漂燙機(jī)的時(shí)間和溫度可進(jìn)行調(diào)試，設(shè)置好后，先將水分提升上來后，才開始工作，將桑芽菜進(jìn)行5-10分鐘的漂燙，漂燙時(shí)間根據(jù)需要制作的產(chǎn)品為宜，每個(gè)產(chǎn)品的漂燙時(shí)間和溫度是不一樣的，大限度將水溫達(dá)到均衡的狀態(tài)，桑芽菜在水里面進(jìn)行漂燙的過程中，不會出現(xiàn)漂燙不均勻，漂燙好的桑芽菜，迅速進(jìn)入到冷卻池里面冷卻，熱燙后迅速將桑芽菜用3-5℃的冷水浸漂、噴淋，或用冷風(fēng)機(jī)冷涼到5℃以下，以減少熱效應(yīng)對桑芽菜品質(zhì)和營養(yǎng)的破壞。如果不及時(shí)冷卻或冷卻的溫度不夠低，會使葉綠素受到破壞，失去鮮綠光澤，在貯藏過程中逐漸由綠色變?yōu)辄S褐色。所以在冷卻過程中應(yīng)經(jīng)常檢測冷卻池中的水溫，隨時(shí)加冰降低水溫。
蒸汽加熱的漂燙機(jī)設(shè)計(jì)為獨(dú)立內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，外形框架焊接而成，結(jié)實(shí)耐用，增長設(shè)備使用壽命。內(nèi)膽結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)首先便于清洗，保證設(shè)備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴(yán)重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。漂燙段保溫層厚度為5公分。有效的保證熱源的利用，減少熱損耗，節(jié)約能源成本。冷卻段為自然水冷卻，邊進(jìn)邊出能快速降溫，保證產(chǎn)品質(zhì)量跟口感度。
桑芽菜蒸汽加熱的漂燙機(jī)主要是由漂燙機(jī)、冷卻機(jī)、清洗機(jī)、挑選機(jī)等多臺設(shè)備組合而成的，漂燙時(shí)間長短可以隨意調(diào)節(jié)長短，且漂燙均勻，在漂燙結(jié)束的出口處，有高壓噴淋使桑芽菜迅速冷卻，起到一個(gè)很好的固色效應(yīng)，冷卻結(jié)束后，再進(jìn)行清洗，有效的去除桑芽菜的雜質(zhì)。
