然而，跑馬圈地過(guò)后，全國(guó)大賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)拐點(diǎn)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，賣場(chǎng)門(mén)店業(yè)績(jī)下滑，各大零售*紛紛關(guān)閉虧損門(mén)店以求自保。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年上半年大型百貨超市關(guān)店數(shù)量達(dá)121家。轉(zhuǎn)型在即，商超企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了社區(qū)超市、精品超市、便利店等小型業(yè)態(tài)，尤其是便利店里的生鮮、速凍食品已經(jīng)成為“頂梁柱”業(yè)務(wù)。

市場(chǎng)需求指引產(chǎn)品的換代，只有貼近用戶需求的產(chǎn)品才能有市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力。為此，商用冷柜供應(yīng)商積極調(diào)整市場(chǎng)策略，紛紛推出便利店產(chǎn)品解決方案，比產(chǎn)品比服務(wù)，便利店成為冷柜商們新的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

對(duì)于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來(lái)為它們命名的。

冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫(kù)冷凍技術(shù)，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)，銷售時(shí)仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預(yù)冷，禽畜在宰殺后，通過(guò)在屠宰地冷庫(kù)的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，均嚴(yán)格控制在溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。

具體來(lái)說(shuō)，冷凍雞就是把經(jīng)過(guò)屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過(guò)冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。