牛肉制品高溫殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上,把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內(nèi),通過時間持續(xù)而均勻的高溫作用,可消滅食品物中的微生物,破壞生物酶耐熱孢子的活力起到滅殺作用,達到商業(yè)無菌
牛肉制品高溫殺菌鍋 一、檢查工作
檢查電源、蒸汽是否打開,是否達到壓力(4-6kg)。檢查空壓機是否打開、是否達到壓力。
二、進涼水
先關(guān)閉鍋門,打開進冷水閥,打開泄壓閥,啟動水泵,打開進水閥,冷水開始進入鍋內(nèi),觀察水位計,達到水位后關(guān)閉水泵,關(guān)閉進水閥、進冷水閥、泄壓閥。
三、預(yù)熱
打開總水閥、循環(huán)閥,啟動水泵,按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右,OUT小綠燈亮,打開殺菌開關(guān),開始進蒸汽升溫。
在升溫過程中,壓力達到上下限之間時,打開壓力開關(guān),達到預(yù)熱溫度后,關(guān)閉殺菌開關(guān)、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥、關(guān)閉循環(huán)閥,預(yù)熱完成。
四、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi),打開總水閥,回?zé)崴y,用壓力將水打回水箱
關(guān)閉壓力開關(guān)
在回水過程中,間歇打開壓力開關(guān),后當(dāng)水排完,壓力表到零。