我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),是世界上蔬菜種類(lèi)多、種植面積巨大的國(guó)家。目前,人們的飲食已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型過(guò)渡,國(guó)內(nèi)外的保鮮果蔬和安全食品的需求量、消費(fèi)量的迅猛增長(zhǎng)已成為發(fā)展必然趨勢(shì)。
真空冷卻由于所使用的場(chǎng)所的不同,現(xiàn)在分別被稱(chēng)為:真空預(yù)冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預(yù)冷保鮮等叫法;起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈*環(huán)節(jié)……預(yù)冷, 迅速的冷卻達(dá)到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長(zhǎng),抑制酶的作用和呼吸作用,且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫(kù)里降溫速度快而均勻,能保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度理想的一門(mén)制冷技術(shù),它能使蔬菜、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類(lèi),魚(yú)類(lèi),烘焙類(lèi),熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻,*廚房真空速冷機(jī)使產(chǎn)品快速冷卻。
(1)鮮度和味覺(jué)好,市場(chǎng)價(jià)格高,有利銷(xiāo)售。
(2)冷卻速度快,一般只20~30分鐘,且與收獲的時(shí)間無(wú)關(guān),如用冷藏庫(kù)冷卻則需10~12小時(shí),且只能處理早上收獲的果蔬。
(3)冷卻均勻、迅速、清潔。
(4)去除的水份僅占重2~3%,故重量不減,且處理的時(shí)間短,不會(huì)產(chǎn)生局部干枯變形。
(5)即使在雨中收獲的果蔬,*廚房真空速冷機(jī)表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過(guò)的蔬菜同樣可排除表面的水份,輸送過(guò)程中不會(huì)引起損傷。
(6)與未預(yù)冷的果蔬相比,由于鮮度保持時(shí)間長(zhǎng),適合較長(zhǎng)時(shí)間貯藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸,具有廣闊商業(yè)前景。