一般而言,果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種:是躍變型的(Climacteric),非躍變型的(Non-Climacteric),前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值,此時果實的風味品質佳,然后呼吸強度下降,果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來,促使提前成熟、衰老),比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。以漿果類為例,新鮮的黑莓、藍莓和草莓,都是非常容易腐爛的作物,他們都需要在收獲后立即進行預冷,防止質量迅速下降。在較高溫環(huán)境下,會在四小時內變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理,保質期可以延長到十天,甚至更長。
采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內,每升高10℃呼吸強度就會增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大,物質消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至*,出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化,呼吸熱還會引起新陳代謝的變化,影響產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)。在30℃~60℃范圍內是真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍旺盛。生鮮蔬果一般是稱重銷售,那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。