小型酸奶流水線 鮮奶巴氏殺菌制冷一體機
小型酸奶流水線 鮮奶巴氏殺菌制冷一體機
巴氏滅菌法，也稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進，用于*殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味，在所有牛奶品種中是好的一種。
但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，多16天。
目前上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細菌中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
