氣調(diào)式碗粥真空包裝機(jī)改變食品包裝內(nèi)環(huán)境可延長食品的保鮮期,如真空包裝、充氮包裝、氣調(diào)包裝,其中氣調(diào)包裝是目前食品保鮮的理想的包裝形式。食品氣調(diào)包裝保鮮的基本原理是用保護(hù)氣體置換包裝內(nèi)的空氣,使食品置于保護(hù)氣體環(huán)境中,引起食品*的細(xì)菌和霉菌的生長繁殖被抑制而防腐,新鮮肉的色澤被保護(hù),新鮮果蔬的衰老過程被延緩,從而延長食品的保鮮期。
氣調(diào)式碗粥真空包裝機(jī)氣調(diào)包裝(MAP)保鮮原理
1.復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,上稱為MAP包裝(即ModifiedAtmospherePacking)。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境,抑制細(xì)菌(微生物)的生長繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2.氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)*細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用,是保鮮氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同。