做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般常見的茶類屬烏龍茶較多（比如鐵觀音復(fù)等茶）當(dāng)然有些綠茶、白茶也需要做青。其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來！當(dāng)沒做一次青，茶葉都會(huì)揮發(fā)一定的水質(zhì)，反正做青的次數(shù)也多時(shí)間越長(zhǎng)茶葉的香氣越好，但這不是一定的，制現(xiàn)實(shí)中還是要根據(jù)實(shí)際情況。，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數(shù)要縮小，因?yàn)榱Χ忍蟠螖?shù)太多，會(huì)導(dǎo)致知茶葉發(fā)紅，也就是半發(fā)酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說半發(fā)酵，做青由*次的輕，再到第二次加重，這樣持續(xù)！間隔時(shí)間也很講究，一般1-3小時(shí)做一次青。條件允許的情況下茶葉還有過夜，等到第二清早你會(huì)聞到一股滿滿的茶香。