蜜汁烤麩罐頭殺菌鍋
蜜汁烤麩罐頭殺菌鍋
高溫殺菌方式
食品裝入包裝并進(jìn)行密封后，立即裝入高溫殺菌鍋中，并在包裝周?chē)M加熱介質(zhì)。商業(yè)無(wú)菌食品必須進(jìn)行空氣密封包裝，以避免熱處理之后食品受到污染。
例如，金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。
很多客戶不知道自己應(yīng)該選擇怎樣的一款高溫殺菌鍋，其實(shí)選擇高溫殺菌鍋首先要根據(jù)自己的產(chǎn)品進(jìn)行選擇，一般來(lái)說(shuō)，肉制品選擇水浴式殺菌鍋，因?yàn)樗⒕?，*，熱穿透力強(qiáng)，肉類(lèi)高溫殺菌鍋能使肉制品干凈殺菌，保存時(shí)間長(zhǎng)。
肉類(lèi)殺菌在殺菌時(shí)，一般選用水浴式殺菌，一鍋需要1小時(shí)左右，殺菌完的水循環(huán)到上罐，下一鍋的時(shí)候水是熱的，很快加熱到需要的溫度，大大縮短了時(shí)間，半小時(shí)左右就能完成一鍋。、
工作過(guò)程：
將殺菌鍋裝上產(chǎn)品后關(guān)閉鍋門(mén)，設(shè)定殺菌溫度、殺菌時(shí)間。打開(kāi)蒸汽角座閥自動(dòng)開(kāi)啟進(jìn)行鍋內(nèi)升溫，在即將達(dá)到溫度時(shí)，通過(guò)溫度變送器準(zhǔn)確的把鍋內(nèi)溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，此調(diào)節(jié)閥是根據(jù)鍋內(nèi)溫度的升降進(jìn)行逐步調(diào)節(jié)，以防止鍋內(nèi)到達(dá)溫度時(shí)，溫度反沖。在達(dá)到設(shè)定溫度的同時(shí)，自動(dòng)關(guān)閉蒸汽角座閥門(mén)，進(jìn)入產(chǎn)品殺菌階段（不同產(chǎn)品殺菌時(shí)間可調(diào)）。殺菌時(shí)鍋內(nèi)低于設(shè)定溫度，交座閥門(mén)自動(dòng)打開(kāi)。溫度升到設(shè)定溫度自動(dòng)關(guān)閉，使鍋內(nèi)始終保持設(shè)定溫度。直到殺菌時(shí)間結(jié)束，殺菌鍋的蒸汽對(duì)流設(shè)計(jì)，使鍋內(nèi)蒸汽循環(huán)殺菌，溫度均勻殺菌*。報(bào)警器報(bào)警。
產(chǎn)品進(jìn)入冷卻階段，開(kāi)啟水泵，把涼水輸送到鍋內(nèi)，達(dá)到設(shè)定水位時(shí)停止，隨即打開(kāi)循環(huán)閥門(mén)，把鍋內(nèi)涼水進(jìn)行循環(huán)，使產(chǎn)品溫度均勻下降。如工作時(shí)間較長(zhǎng)，鍋內(nèi)涼水降不下溫時(shí)，打開(kāi)溢水閥，把鍋內(nèi)上部熱水排出，同時(shí)其它涼水進(jìn)入，以達(dá)到降溫目的.
鍋內(nèi)壓力由壓力變送器隨著鍋內(nèi)壓力的升降，把信號(hào)輸送到壓力控制儀，進(jìn)行鍋內(nèi)壓力自動(dòng)調(diào)整，使鍋內(nèi)壓力始終處于在規(guī)定的范圍內(nèi)。如超出，可自動(dòng)停止；如下降，可自動(dòng)加壓保護(hù)。使鍋內(nèi)產(chǎn)品處于同等壓力下進(jìn)行殺菌。
在鍋內(nèi)達(dá)到工藝設(shè)定的冷卻溫度后，隨即把鍋內(nèi)涼水排出，卸掉鍋內(nèi)壓力，殺菌完畢，操作工人打開(kāi)連鎖裝置，開(kāi)啟鍋門(mén)取貨
