胡蘿卜片真空油炸機(jī) 不銹鋼油炸流水設(shè)備
面對(duì)不斷暴露信任危機(jī)的食品問(wèn)題,越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于食品,營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。而且對(duì)于油炸食品,許多消費(fèi)者是避恐不及的。
隨著消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味的追求也不斷上升。食品的加工生產(chǎn)無(wú)論是從原料、生產(chǎn)工藝來(lái)講,還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有、營(yíng)養(yǎng)以及方便的特點(diǎn)。真空油炸產(chǎn)品以及風(fēng)味,眾多的品種,健康的成分,深得世界各國(guó)人民的青睞,被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的"綠艱革命"。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下,其壓力低于大氣壓,在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害,而且對(duì)食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)品。
食品優(yōu)點(diǎn)
保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
胡蘿卜片真空油炸機(jī) 不銹鋼油炸流水設(shè)備