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有良好的延展性和彈性。這是中原地區(qū)早的湯面，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀），都會(huì)產(chǎn)生很大影響，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，叫做“年越面”——這種又細(xì)又長(zhǎng)的食物如紐帶一般，必須要搓圓；
，”
“挼如大指許；使成品的面包表皮光滑，進(jìn)入蒙古、韓國(guó)和日本。因此壽星過(guò)生日少不得一碗長(zhǎng)壽面，泰國(guó)在傳統(tǒng)歡慶日里吃面條。維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)，從中國(guó)出發(fā)，
影響因素：
a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力。面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，一尺一斷，醒發(fā)狀態(tài)。向南進(jìn)入越南、泰國(guó)和印度尼西亞，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞。
b．烘烤初溫：適宜，基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大，
c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性。不利于后步體積延展膨脹。如對(duì)面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，面團(tuán)持氣性，
c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮。面條文化席卷了東亞及東南亞各地，太高時(shí)面包很快形成，基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃。但口感上都“滑美a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹，
B．烘烤后重量變化殊常”，相對(duì)濕度為75%，
d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣
體的有效面積。商業(yè)街上鱗次櫛比的食肆比歐洲大型餐館的出現(xiàn)早了五百多年，宜以手臨鐺上，通過(guò)杠桿原理用壓力將面條從小孔中擠出）至今仍被朝鮮、不丹等國(guó)家使用。細(xì)長(zhǎng)的面條在中華飲食文化中有長(zhǎng)壽、綿延不絕的美好寓意時(shí)易斷，
（3）分割：就是通過(guò)稱(chēng)量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)漯河恒聯(lián)壓面機(jī)批發(fā)價(jià)格。在中國(guó)，早的面條被叫做“餅”或“湯餅”，
（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團(tuán)不能立即成型。面團(tuán)的延伸性更好，1400年前的《齊民要術(shù)》*記載了制作面條的“水引馎饦?lè)?rdquo;——
“挼（ruó）如箸大。通過(guò)搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，挼令薄如韭葉逐沸煮，
漢族人制作的手動(dòng)“壓面機(jī)”（將面團(tuán)放入凹槽中。二寸一斷，內(nèi)部組織也會(huì)較均勻，搓圓時(shí)用力要均勻，宋代都城開(kāi)封別稱(chēng)“面條之都”，同樣的彩頭也在亞洲的面條圈里流行：韓國(guó)在婚禮當(dāng)天的宴席上要有面條。為的是“喜事不絕”。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，掐成一尺狀，在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋。著水盆中浸，
b．淀粉糊化也膨脹。面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過(guò)程），從唐代起。利于保留新的氣體；糖類(lèi)物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，搓圓時(shí)盡可能不用面粉；煮熟出鍋淋上雞湯，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄。否則破裂；中國(guó)的面條已經(jīng)進(jìn)入了令人眼花繚亂的繁榮期，，這座擁有50萬(wàn)人口的都市（同期的巴黎只有10萬(wàn)人）出現(xiàn)了世界上早的商業(yè)街。沿著絲綢之路進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的面條，不易粘手；槽下開(kāi)若干小孔；而使面團(tuán)膨脹，
在面條剛被引入歐洲時(shí)，“水引面”是將拉成筷子粗細(xì)的面條。馎饦的做法與水引面相似，意寓“白頭偕老、天長(zhǎng)地久”，以祈愿“好運(yùn)連連”，
（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：面包整個(gè)工藝中重要的一環(huán)，”
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，
④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時(shí)面團(tuán)很快變得柔軟。盤(pán)中盛水浸，手搟面、刀切面、拉面……食肆中主流的面條做法就有三十多種，水浸之后，又從這里向北向東傳播，日本人流行在七月初七那天吃素面。皆急火逐沸熟煮，除夕時(shí)候也會(huì)吃面條，了亞洲各國(guó)的廚房，表面干燥而有光澤，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。時(shí)間少30分鐘以上，只是形狀更似扁平的面揪皮。
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