芒果脆片在油炸時選用成熟度為果皮轉(zhuǎn)黃率達(dá)50%耀80%的新鮮原料，切成厚度為4mm的片狀，經(jīng)-18度充分冷凍后，在85度-0.096~-0.1MPa真空條件下進(jìn)行110min真空油炸可獲得高品質(zhì)的金煌芒果真空油炸脆片產(chǎn)品，我公司生產(chǎn)的酥脆芒果是如何加工的 芒果脆真空油炸機(jī)電控柜由采用LG的PLC和溫度模塊、中國臺灣Eview觸摸屏、LG變頻器和低壓電器及德國久茂PT100溫度傳感器組成，全自動化設(shè)計，用于系統(tǒng)安全保護(hù)和自動油炸過程控制，精確控溫動控制，無級變頻調(diào)速脫油。設(shè)備有三個電子接近開關(guān)分別控制油炸、脫油過程，取貨位置，方便用戶操作該款設(shè)備使其達(dá)到省人工省成本的優(yōu)勢。
芒果脆片在油炸的過程中，油溫處于80度到90度之間，在這個油溫下進(jìn)行產(chǎn)品制作能夠降低對原材料營養(yǎng)成分的損害，同時能將原材料的脫水效果達(dá)到更好，油炸完成后會在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫油處理，使其更加的酥脆，酥脆芒果是如何加工的 芒果脆真空油炸機(jī)無油煙、不串味、省時環(huán)保，與普通油炸機(jī)相比本機(jī)炸過的食品不含重金屬及其他對人體有害的物質(zhì)，保證了產(chǎn)品以及消費(fèi)者的健康。
1.原料選擇。原料 (果蔬)挑選，選取干物質(zhì)含量高的新鮮果蔬，要求形狀規(guī)則、色澤純正、 無霉變腐爛和蟲害病斑等現(xiàn)象。
2.清洗。采用滾籠式清洗機(jī)，清除原料中的泥石和其他雜物。
3.切片。根據(jù)不同要求確定切片厚度，依次 將原料送至切片機(jī)，進(jìn)料速度要均勻。
4.殺青 、護(hù)色。用 8O～98°C水漂燙果蔬 3～ 5 min，另外在護(hù)色液中加入少量添加劑。 5.脫水。將殺青后的切片在分料機(jī)上攤開， 除去水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率。
6.冷凍。快速冷凍至-25°C，4～5t。
7.低溫真空油炸。于真空度-0．08-0．096MPa， 油溫95～100°C條件下油炸 (油炸時間視產(chǎn)品不同而不同)，一般控制在30 min以內(nèi)，以免產(chǎn)品含油量過高。
8.脫油。脫油溫度的90°C，離心脫油分離因數(shù)為 10000，脫油時間為3～5 min。
9.調(diào)味冷卻。依據(jù)不同口味要求，通過調(diào)味機(jī)著味后，可使產(chǎn)品具有多種風(fēng)味，然后將著味后 的果蔬脆片冷卻至室溫，方可包裝。
10.包裝人庫。產(chǎn)品須定量包裝，凈含量誤差 <±10％。為延長保質(zhì)期，多采取鋁塑復(fù)合袋真空充 氮包裝。
大型芒果脆真空油炸機(jī)用油十分*的脫油裝置，它主要采用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自動減速停機(jī)，不會出現(xiàn)皮帶傳動打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品效率高，并且他還采用雙級真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-0.09mpa，可縮短加工時間，提高效率，含油率低。低溫真空油炸，在低溫80-120℃真空下對食品進(jìn)行油炸、脫水，有效的減少對食品營養(yǎng)成分的破壞，保持食品的色澤、風(fēng)味，同時防止食用油脂劣質(zhì)化變質(zhì)。根據(jù)具體的食品調(diào)節(jié)油炸溫度，達(dá)到滿意的油炸效果。
大型芒果脆真空油炸機(jī)啟動液壓泵，將貨籃架提升至門的高度，打開鍋門和籃門，將裝好原料的貨籃由液壓車推入貨籃架內(nèi)，關(guān)閉貨籃門，插好門栓，壓緊快速夾具，壓緊上蓋。并要再次確認(rèn)無誤。以防止原料掉入油炸鍋內(nèi)，堵塞油路，過濾網(wǎng)，影響油的加熱效果。
關(guān)閉鍋門，并關(guān)閉破真空閥門，啟動油加熱，啟動冷卻水，再開啟真空泵機(jī)組，待真空度達(dá)到-0.09~-0.092MPa時，啟動自動油炸，開始自動油炸，貨籃架在油炸過程中，自動旋轉(zhuǎn)，*動態(tài)懸浮油炸，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的油炸時間后，進(jìn)行真空離心脫油，脫油結(jié)束，貨籃架會自動下降到進(jìn)出料高度合適的位置，蜂鳴器響器，油炸完畢，將油炸開關(guān)置于手動位置。
大型芒果脆真空油炸機(jī)專門研發(fā)的一款型智能真空油炸機(jī)，其操作簡單，性能穩(wěn)定，全程PLC智能人機(jī)界面控制，作業(yè)時只需一鍵啟動即可，中途無需人工操作任何動作，無論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)，作業(yè)時僅需一個人完成，大大節(jié)約了勞動力，降低了勞動成本，提高了工作效率，真正實(shí)現(xiàn)了真空油炸機(jī)的智能化作業(yè)。
