1.豬肉氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的工作場(chǎng)所應(yīng)封閉，相對(duì)濕度不超過(guò)85%。當(dāng)產(chǎn)品用于食品保鮮包裝時(shí)，應(yīng)進(jìn)行空氣消毒處理，減少空氣中細(xì)菌含量。當(dāng)包裝需冷藏的食品時(shí)，工作環(huán)境溫度為6-8℃。該設(shè)備是利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。氣調(diào)包裝具有使食品保質(zhì)、保鮮、保色、保形、保味的特點(diǎn)。其主要用于包裝生熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、醬類、脆皮、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。
2.豬肉氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的設(shè)備組成：
（1）氣體置換控制包裝系統(tǒng)
1）自動(dòng)控制系統(tǒng)
2）溫度控制系統(tǒng)
3）氣動(dòng)執(zhí)行控制系統(tǒng)
4）熱封、氣體置換、切膜執(zhí)行系統(tǒng)
5) 熱封膜程控送膜系統(tǒng)
（2）混合控制系統(tǒng)
1）2或3種氣體自動(dòng)比例混合控制系統(tǒng)
2）雙貯氣罐輪換自動(dòng)執(zhí)行系統(tǒng)
3）混合氣體貯存系統(tǒng)
3.產(chǎn)品保鮮期和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
0-4℃溫度保鮮期：7天。
產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：符合GB 9959.2-2008 分割鮮瘦肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的感官和理化指標(biāo)要求，鮮肉菌落總數(shù)＜105個(gè)/100g。
4.氣調(diào)包裝產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸、銷售冷鏈要求：
產(chǎn)品貯存冷庫(kù)、冷藏車0-4℃；
超市冷柜溫度：0-4℃，不超過(guò)6℃。
