1.電汽兩用粽子殺菌鍋的鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內壓力自動條整，使鍋內壓力處于在規(guī)定的范圍內。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。該設備主要是利用熱水、浸泡式滅菌，在滅菌過程中，滅菌罐內的熱水呈上、下、左、右不斷的切換，保障了罐內從升溫、保溫到降溫，任意點的熱分布均一，有效滅菌過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象，使產品的保質期穩(wěn)定。滅菌罐內溫度在滅菌過程中階段保持穩(wěn)定，保障了F值的合格率。
2.電汽兩用粽子殺菌鍋在滅菌過程中使用的工作介質可連續(xù)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，生產成本，同時提高了產量。均一的水流交換方式，溫度均一，*。根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品盡可能小的承受熱量，以盡可能的保存食品的色、香、味俱全。滅菌溫度到±0.3℃，可以避免產品蒸煮過度或滅菌的現(xiàn)象。產品進入冷卻階段，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止，隨即打開閥門，鍋內涼水進行，使產品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。
