近期凈菜市場銷售量不斷增加，儼然成為市場上冉冉升起的“新星”相關的凈菜加工生產(chǎn)線也在不斷的進入市場，如公司推出的湖北餐廳的大型凈菜加工生產(chǎn)線可用于葉類蔬菜的清洗使用，主要是通過設備前端的氣泡發(fā)生裝置產(chǎn)生氣泡，氣泡的破裂產(chǎn)生的沖擊力對蔬菜起到清潔的作用。這種清洗方法在保證蔬菜干凈度的同時，降低蔬菜破損率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

     為了追求更多的經(jīng)營利潤，更高的工作效率，越來越多的餐廳由使用毛菜自處理改為了使用凈菜處理，還能減少后廚人員的配置，降低人員成本，現(xiàn)在凈菜不僅用于家庭使用還應用于大各餐廳及食堂使用，對于提高品質(zhì)及利潤有非常好的效果，湖北餐廳的大型凈菜加工生產(chǎn)線可根據(jù)客戶需求特殊定制不同搭配的生產(chǎn)線，或者不同的規(guī)格的設備，該款清洗機整機采用304不銹鋼制作而成的，配有循環(huán)水箱設備，可以達到更節(jié)省能源。

1.分級挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級，并且進行初步的清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的時間不宜過長，一般不超過2h。
2.清洗部分：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數(shù)量越少，凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。此道工序可先用鼓風式清洗機清洗，后再用凈水噴淋。
3.整理切分部分：凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小，總切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大的關系。用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，要求切刀為不銹鋼材質(zhì)，而且刀身薄、刀刃鋒利。
4.保鮮部分：凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、乙烯產(chǎn)生加快、酶促和非酶促褐變加快等，同時由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失，更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì)，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降，貨架期縮短。因此，有必要進行保鮮處理。凈菜的褐變主要是酶促褐變，防止酶促褐變主要從控制酶和氧兩方面入手。主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高，浸泡時間越長，保鮮效果就越好。蛤考慮到風味的問題，保鮮液的濃度或浸泡時間應適宜。
5.脫水部分：切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后，其內(nèi)外夾雜有許多水分，需要進行適當?shù)募庸ひ匀サ羲??？捎美滹L干燥機或離心機脫水。通常選用離心機進行脫水。離心機脫水時間要適宜，如果脫水過分，產(chǎn)品容易干燥枯萎，反而使品質(zhì)下降。
6.滅菌部分：通過上述處理后，蔬菜上雖然細菌總數(shù)大大減少，但是仍殘留很多，所以有必要進行滅菌，凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌。需要注意的是滅菌的時間既不能過長，也不能過短。如果時間過短，則達不到滅菌的效果；時間過長，則可能由于溫度升高而導致蔬菜品質(zhì)劣化。
7.包裝部分：蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色，所以應盡快進行包裝，防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據(jù)凈菜種類來選擇，使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復合薄膜?？梢赃M行氣調(diào)包裝，也可以采用真空包裝。氣調(diào)包裝效果相對較好，但工序復雜而且成本較高，所以大多數(shù)企業(yè)選擇真空包裝。真空包裝的真空度必須根據(jù)凈菜種類的不同而有所不同。對于氣調(diào)包裝，包裝材料透氣率大或真空度低時，凈菜易發(fā)生褐變；透氣率小或真空度高時易發(fā)生無氧呼吸而產(chǎn)生異味，所以要選擇適宜的包裝材料來控制透氣率或真空度。在貯藏過程中，凈菜在包裝袋內(nèi)由于呼吸作用會消耗氧氣生成二氧化碳，結果將引起氧氣逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。因此應選擇適當?shù)陌b材料以保持包裝袋內(nèi)的蔬菜有低限度的有氧呼吸，造成低氧氣、高二氧化碳的環(huán)境，從而延長凈菜貨架期。
8.冷藏部分：凈菜品質(zhì)的保持，重要的是低溫保存。環(huán)境溫度愈低，蔬菜的生命活動進行愈緩慢，營養(yǎng)素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。每種蔬菜都有其保存溫度，但考慮到生產(chǎn)實際的需要，不可能每種蔬菜都用適冷藏溫度。常用的冷藏溫度為4℃一8℃，這樣可避免發(fā)生冷害現(xiàn)象。

    大型凈菜加工生產(chǎn)線本機槽體采用304不銹鋼制作，板材厚度2mm，腿子使用食品級不銹鋼方管（60*40*2）制作，帶高度調(diào)節(jié)螺栓。兩側帶有立柱式鋼絲繩提升系統(tǒng)，方便設備底部的清理及保養(yǎng)。網(wǎng)帶為塑料鏈板網(wǎng)帶，網(wǎng)帶寬度800mm。上附50mm高的刮板，保證出料均勻，*。底部為氣泡機氣管（DN32）。設備前端上部一側有溢流口。設備底部為DN50排污閥。變頻電機帶動網(wǎng)帶輸送產(chǎn)品，變頻器為深圳四方牌，電機轉速為9—45轉每分鐘。物料進入水槽，在強力氣泡的作用下,被充分打散、翻滾、清洗、傳送。

    大型凈菜加工生產(chǎn)線設有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，同時可加入適量的藥劑，進行消毒固色，漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從口排出，以達到清洗的目的。原料在水槽高壓和強力氣泡作用下，被充分打散，翻流、清洗、傳送。從物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉，不會發(fā)生翻揚回流造成再度污染，漂浮水中雜質(zhì)、小蟲，通過去雜機構網(wǎng)孔收集，下送至毛輥清理掉，洗凈后物料出水后再經(jīng)噴淋清洗，送至下到工序。本設備省水、省電、省時、干凈衛(wèi)生，不損壞產(chǎn)品。

     凈菜加工目前在我國的市場行情非常的不錯，并且凈菜加工市場是未來非常吃香的一款項目，大型凈菜加工生產(chǎn)線基本配置為分級挑選、清洗、整理、切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝、冷藏等等，這樣出業(yè)的凈菜不僅口感上保持鮮嫩在衛(wèi)生及食品安全上也能有所保障，以上設備我公司都可以根據(jù)用戶的需求及廠房的要求進行加工生產(chǎn)，滿足不同廠家對生產(chǎn)線的需求。