近期凈菜市場(chǎng)銷售量不斷增加，儼然成為市場(chǎng)上冉冉升起的“新星”相關(guān)的凈菜加工生產(chǎn)線也在不斷的進(jìn)入市場(chǎng)，如公司推出的湖北餐廳的大型凈菜加工生產(chǎn)線可用于葉類蔬菜的清洗使用，主要是通過設(shè)備前端的氣泡發(fā)生裝置產(chǎn)生氣泡，氣泡的破裂產(chǎn)生的沖擊力對(duì)蔬菜起到清潔的作用。這種清洗方法在保證蔬菜干凈度的同時(shí)，降低蔬菜破損率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

     為了追求更多的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，更高的工作效率，越來越多的餐廳由使用毛菜自處理改為了使用凈菜處理，還能減少后廚人員的配置，降低人員成本，現(xiàn)在凈菜不僅用于家庭使用還應(yīng)用于大各餐廳及食堂使用，對(duì)于提高品質(zhì)及利潤(rùn)有非常好的效果，湖北餐廳的大型凈菜加工生產(chǎn)線可根據(jù)客戶需求特殊定制不同搭配的生產(chǎn)線，或者不同的規(guī)格的設(shè)備，該款清洗機(jī)整機(jī)采用304不銹鋼制作而成的，配有循環(huán)水箱設(shè)備，可以達(dá)到更節(jié)省能源。

1.分級(jí)挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進(jìn)行人工分級(jí)篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級(jí)，并且進(jìn)行初步的清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過2h。
2.清洗部分：清洗干凈是延長(zhǎng)凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長(zhǎng)。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液，減少變色。此道工序可先用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗，后再用凈水噴淋。
3.整理切分部分：凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小，總切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大的關(guān)系。用鋒利的刀切割蔬菜保存時(shí)間長(zhǎng)，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，要求切刀為不銹鋼材質(zhì)，而且刀身薄、刀刃鋒利。
4.保鮮部分：凈菜相對(duì)于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快、乙烯產(chǎn)生加快、酶促和非酶促褐變加快等，同時(shí)由于切割使一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì)，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降，貨架期縮短。因此，有必要進(jìn)行保鮮處理。凈菜的褐變主要是酶促褐變，防止酶促褐變主要從控制酶和氧兩方面入手。主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對(duì)凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，保鮮效果就越好。蛤考慮到風(fēng)味的問題，保鮮液的濃度或浸泡時(shí)間應(yīng)適宜。
5.脫水部分：切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后，其內(nèi)外夾雜有許多水分，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲?。可用冷風(fēng)干燥機(jī)或離心機(jī)脫水。通常選用離心機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)脫水時(shí)間要適宜，如果脫水過分，產(chǎn)品容易干燥枯萎，反而使品質(zhì)下降。
6.滅菌部分：通過上述處理后，蔬菜上雖然細(xì)菌總數(shù)大大減少，但是仍殘留很多，所以有必要進(jìn)行滅菌，凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌。需要注意的是滅菌的時(shí)間既不能過長(zhǎng)，也不能過短。如果時(shí)間過短，則達(dá)不到滅菌的效果；時(shí)間過長(zhǎng)，則可能由于溫度升高而導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)劣化。
7.包裝部分：蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色，所以應(yīng)盡快進(jìn)行包裝，防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據(jù)凈菜種類來選擇，使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復(fù)合薄膜。可以進(jìn)行氣調(diào)包裝，也可以采用真空包裝。氣調(diào)包裝效果相對(duì)較好，但工序復(fù)雜而且成本較高，所以大多數(shù)企業(yè)選擇真空包裝。真空包裝的真空度必須根據(jù)凈菜種類的不同而有所不同。對(duì)于氣調(diào)包裝，包裝材料透氣率大或真空度低時(shí)，凈菜易發(fā)生褐變；透氣率小或真空度高時(shí)易發(fā)生無氧呼吸而產(chǎn)生異味，所以要選擇適宜的包裝材料來控制透氣率或真空度。在貯藏過程中，凈菜在包裝袋內(nèi)由于呼吸作用會(huì)消耗氧氣生成二氧化碳，結(jié)果將引起氧氣逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。因此應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)陌b材料以保持包裝袋內(nèi)的蔬菜有低限度的有氧呼吸，造成低氧氣、高二氧化碳的環(huán)境，從而延長(zhǎng)凈菜貨架期。
8.冷藏部分：凈菜品質(zhì)的保持，重要的是低溫保存。環(huán)境溫度愈低，蔬菜的生命活動(dòng)進(jìn)行愈緩慢，營(yíng)養(yǎng)素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。每種蔬菜都有其保存溫度，但考慮到生產(chǎn)實(shí)際的需要，不可能每種蔬菜都用適冷藏溫度。常用的冷藏溫度為4℃一8℃，這樣可避免發(fā)生冷害現(xiàn)象。

    大型凈菜加工生產(chǎn)線本機(jī)槽體采用304不銹鋼制作，板材厚度2mm，腿子使用食品級(jí)不銹鋼方管（60*40*2）制作，帶高度調(diào)節(jié)螺栓。兩側(cè)帶有立柱式鋼絲繩提升系統(tǒng)，方便設(shè)備底部的清理及保養(yǎng)。網(wǎng)帶為塑料鏈板網(wǎng)帶，網(wǎng)帶寬度800mm。上附50mm高的刮板，保證出料均勻，*。底部為氣泡機(jī)氣管（DN32）。設(shè)備前端上部一側(cè)有溢流口。設(shè)備底部為DN50排污閥。變頻電機(jī)帶動(dòng)網(wǎng)帶輸送產(chǎn)品，變頻器為深圳四方牌，電機(jī)轉(zhuǎn)速為9—45轉(zhuǎn)每分鐘。物料進(jìn)入水槽，在強(qiáng)力氣泡的作用下,被充分打散、翻滾、清洗、傳送。

    大型凈菜加工生產(chǎn)線設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，同時(shí)可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒固色，漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從口排出，以達(dá)到清洗的目的。原料在水槽高壓和強(qiáng)力氣泡作用下，被充分打散，翻流、清洗、傳送。從物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉(cāng)，不會(huì)發(fā)生翻揚(yáng)回流造成再度污染，漂浮水中雜質(zhì)、小蟲，通過去雜機(jī)構(gòu)網(wǎng)孔收集，下送至毛輥清理掉，洗凈后物料出水后再經(jīng)噴淋清洗，送至下到工序。本設(shè)備省水、省電、省時(shí)、干凈衛(wèi)生，不損壞產(chǎn)品。

     凈菜加工目前在我國(guó)的市場(chǎng)行情非常的不錯(cuò)，并且凈菜加工市場(chǎng)是未來非常吃香的一款項(xiàng)目，大型凈菜加工生產(chǎn)線基本配置為分級(jí)挑選、清洗、整理、切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝、冷藏等等，這樣出業(yè)的凈菜不僅口感上保持鮮嫩在衛(wèi)生及食品安全上也能有所保障，以上設(shè)備我公司都可以根據(jù)用戶的需求及廠房的要求進(jìn)行加工生產(chǎn)，滿足不同廠家對(duì)生產(chǎn)線的需求。