脆冬棗是一種新型大棗加工產(chǎn)品，主要原料主要原料是中等果型的紅棗:如灰棗及冬棗等鮮棗。新疆脆棗連續(xù)式真空油炸機(jī)采用真空低溫油炸、脫油等工藝加工而成的,不含任何添加劑。其產(chǎn)品能保持鮮棗原有的色、香、味、形、營養(yǎng)及保健功能,油脂含量低,口感酥脆香甜,食后回味無窮，是當(dāng)下非常受歡迎的一款健康零食，脆冬棗的加工前景非常好也是許多投資者的*。
新疆脆棗連續(xù)式真空油炸機(jī) 脆棗的加工工藝主要包括挑揀新鮮七八分成熟的冬棗、清洗、捅核、護(hù)色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油、迅速冷卻、包裝、檢驗(yàn)、成品入庫等步驟，在真空狀態(tài)下連續(xù)完成油炸、脫油操作可以實(shí)現(xiàn)含油量低、營養(yǎng)不流失的優(yōu)勢，并且炸出的脆冬棗脆而不干，提高脆冬棗的品質(zhì)。
1.對冬棗進(jìn)行清洗、挑選、去核：鮮冬棗從冷庫中取出之后,*工藝自動去核,在經(jīng)過幾次深度清洗;
2.得到的冬棗置于浸漬槽中進(jìn)行1-6分鐘的燙漂后撈出,燙漂溫度為60-90度。
3.得到的冬棗置于藍(lán)筐中,再將藍(lán)筐固定在離心機(jī)中對其進(jìn)行脫水處理;
4.得到的藍(lán)筐連同冬棗一道置于佳特機(jī)械真空油炸機(jī)內(nèi)，設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上可升降地設(shè)有吊架,所述藍(lán)筐被固定在吊架上,對罐內(nèi)抽真空，其真空度為0.089-0.1MPa,同時(shí)在反應(yīng)罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95度,利用吊架將藍(lán)筐連同冬棗一道置于棕櫚油中,經(jīng)過0.5-1.2小時(shí)的油炸后,將藍(lán)筐連同冬棗一道吊離棕櫚油，再令轉(zhuǎn)軸帶動藍(lán)筐作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動,在真空狀態(tài)下對冬棗進(jìn)行脫油處理1-4分鐘
5.得到的冬棗從反應(yīng)罐中取出后用充氮機(jī)充氮后密封包裝
6.得到的冬棗進(jìn)行殺菌處理
脆棗連續(xù)式真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
脆棗連續(xù)式真空油炸機(jī)加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
脆棗連續(xù)式真空油炸機(jī) 脆冬棗在制作時(shí)都要時(shí)行漂燙處理，漂燙時(shí)一般采用80-100度的熱水進(jìn)行漂燙2-10分鐘即可，在漂燙時(shí)可以加入01-02%的檸檬酸和0.05-0.2%維生素進(jìn)行加工生產(chǎn)可以起到護(hù)色、固色的優(yōu)勢，使油炸出來的脆冬棗色澤不會改變很大，更加吸引消費(fèi)者的喜愛。
