炬鋼真空快速冷卻機(jī)的主要特點(diǎn): 

（1）冷卻時(shí)間短，熟食品從90℃冷卻到常溫只需要20分鐘，10℃以下需30分鐘；果蔬型從30℃冷卻到0℃左右只需20分鐘；而冷庫冷卻需要10小時(shí)以上,強(qiáng)風(fēng)冷卻需要5小時(shí)以上，外冷內(nèi)熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會(huì)促成細(xì)菌繁殖。 

（2）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染。 

（3）冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。 

（4）按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 

（5）提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細(xì)菌的繁殖期。

（6）冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時(shí)間長(zhǎng)；

（7）真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期；

（8）占地面積小，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

　　近年來，隨著我國(guó)綜合國(guó)力快速增強(qiáng)，人們物質(zhì)生活顯著提高，人們飲食要求也隨之有質(zhì)的提升，其中食品新鮮度要求顯然，但食品生產(chǎn)、加工趨向規(guī)?；?、集約化。*，食品生產(chǎn)加工一旦規(guī)?；?，食品保鮮問題就會(huì)凸顯，如靠傳統(tǒng)的自然攤涼、或吹風(fēng)攤涼來冷卻食品，在密閉的攤涼車間內(nèi)會(huì)存在大量因水汽在天花板遇冷結(jié)露的水珠（感染細(xì)菌）下滴問題，及存在冷卻效率問題。

　　真空快速冷卻后的食品不會(huì)影響食品咸度等口感：真空快速冷卻機(jī)冷卻食品所蒸發(fā)的水分子質(zhì)量，僅占食品總質(zhì)量的3%-5%，因此冷卻后食品不會(huì)影響咸度等口感，反而，它快速避開高溫階段，使得肉質(zhì)食品更有嚼勁。

　　冷卻原理取決于真空冷卻機(jī)應(yīng)用場(chǎng)景、及場(chǎng)所，如上所述，真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，那么被冷卻物質(zhì)必須富含水分子——如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。