家用商用腐竹油皮機盛合不銹鋼
延長豆腐保質(zhì)期的措施：
1、加強原料選擇與處理管理
作為腐竹的原料---大豆，應(yīng)為優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)、無壞豆，而且在大豆使用前，要對大豆進行反復(fù)清洗。據(jù)測定，經(jīng)過清洗可以使大豆上的總菌數(shù)從無法計數(shù)降至1600個／克，可見此措施的效果是很顯著的，從而為延長腐竹的保質(zhì)期墊定了良好基礎(chǔ)。
2、加強人員管理
為了避免操作人員將微生物帶入車間，污染產(chǎn)品，要求操作人員在進入車間前，必須經(jīng)過腳踏或洗手裝置將手洗凈消毒，鞋經(jīng)消毒槽消毒；必須穿干凈的工作服、戴工作帽；有外傷者不得進入車間，以免將致病菌帶入。
3、加強衛(wèi)生管理
應(yīng)加強車間衛(wèi)生管理，如定期對車間進行消毒，配備空氣過濾裝置；其次采用封閉式設(shè)備，有試驗表明，采用封閉式設(shè)備較開放式設(shè)備可使產(chǎn)品保質(zhì)期從2天延長到4天；第三是每天下班前必須*清除設(shè)備及車間中的殘余物。
4、采用低溫貯藏。
5、對產(chǎn)品進行防腐處理
有資料表明，用含0.5乙酸或0.15山梨酸鉀加0.5乙酸的化學(xué)防腐液浸漬腐竹，可使產(chǎn)品在4～7℃條件下的貯藏期延長至14天。
在衛(wèi)生條件極差的地方加工生產(chǎn)腐竹，一方面，會產(chǎn)生大批的細(xì)菌食品，嚴(yán)重危害著人民健康，使消費者不敢食用或產(chǎn)生幾分猶豫；另一方面，這些不規(guī)范的小作坊惡意競爭市場，使得國營和集體豆制品廠在微利狀況下掙扎。隨著科技信息化時代的到來，科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展，豆制品小作坊的時代將逐步被產(chǎn)業(yè)化替代。*的腐竹設(shè)備將會大規(guī)模的投入使用。設(shè)備具有良好的發(fā)展前景。
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低端腐竹的生產(chǎn)技術(shù)：有些地方生活水平較低，腐竹價格高、銷量很少，低端腐竹卻供不應(yīng)求。黃豆是幾乎不含淀粉的，在豆?jié){中若添加了食用淀粉，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就不能叫腐竹了，應(yīng)叫××腐竹了，產(chǎn)品包裝上的“配料表”要列出所添加的食用淀粉名稱，老老實實地告知消費者，讓消費者明明白白地購買，否則會被作偽劣產(chǎn)品受到工商部門的查處（如花生油摻了大豆油、菜籽油和芝蔴油就不能再叫花生油，要改叫調(diào)和油；冰棍加了紅豆、綠豆或糯米粉就要在其配料表中一一列出來，讓消費者明明白的地消費）。
如果將食用淀粉溶在冷水里，即使在攪拌的情況下，加入到正在煮沸的豆?jié){里，這樣煮出來的豆?jié){，在腐竹機停留一段時間后，也會在腐竹機里產(chǎn)生很多鍋巴、出現(xiàn)結(jié)皮慢等問題，這樣添加食用淀粉的方法是大錯特錯的。如果能在特定的工藝條件下加進食用淀粉漿，奇跡就會出現(xiàn)，即使添加黃豆量的15%的食用淀粉，也不會出現(xiàn)糊漿、結(jié)鍋巴和結(jié)皮慢等問題，產(chǎn)品也耐煮耐泡。
豆渣可經(jīng)脫水、烘干賣給飼料廠，或直接賣給養(yǎng)豬專業(yè)戶，也可作為一些食品的添加物，以增加食品的食用纖維（有緩解便秘的作用)。添加食用淀粉后腐竹的產(chǎn)出率可達75%。按照我們*使用的腐竹添加劑，保證跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也不同，是視豆?jié){的色澤而定分次加入的，生產(chǎn)出來的腐竹色澤均勻，結(jié)皮做出來的腐竹色澤都是淡黃的，保證能把腐竹賣出個好價錢。做腐竹比做豆腐、做豆奶要認(rèn)真得多，講究得多。
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