杭白菊用微波設(shè)備殺青 速度快 效果好
杭白菊是菊花中較小的一種菊花，主產(chǎn)于我國四川、安徽、杭州等地。杭白菊一般于9月初開始開花，溫度較低地區(qū)，花期會(huì)晚一些。基本上于10月、11月進(jìn)入采摘期。
摘下的杭白菊需在當(dāng)日直接攤開，不然會(huì)迅速升溫壞掉，損壞杭白菊的營養(yǎng)成分。
大家可知，杭白菊干燥加工工序中打頭陣的是殺青，那么，杭白菊能用微波設(shè)備進(jìn)行殺青嗎？有什么優(yōu)勢(shì)呢？
莫急，以下總結(jié)幾點(diǎn)，供大家參考：
1、殺青：杭白菊初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，控制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。而微波殺青是目前新型的茶葉快速殺青設(shè)備。
3、微波殺青的原理：是利用微波快速、整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性；加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)，當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉時(shí)，茶葉內(nèi)部的水分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。
4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量，使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。
當(dāng)然，微波杭白菊殺青設(shè)備的技術(shù)不是一語兩語可闡述清楚的。具體設(shè)備信息、大小及銷售等，您可直接咨詢微波設(shè)備廠家人員。
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