錐形罐發(fā)酵法的特點
(1)底部為錐形便于生產過程中隨時排放酵母,要求采用凝聚性酵母。
(2)罐本身具有冷卻裝置,便于發(fā)酵溫度的控制。生產容易控制,發(fā)酵周期縮短,染菌機會少,啤酒質量穩(wěn)定。
(3)罐體外設有保溫裝置,可將罐體置于室外,減少建筑投資,節(jié)省占地面積,便于擴建。
(4)采用密閉罐,便于CO2洗滌和CO2回收,發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐,也可做貯酒罐,也可將發(fā)酵和貯酒合二為一,稱為一罐發(fā)酵法。
(5)罐內發(fā)酵液由于液體高度而產生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過冷卻控制,可使發(fā)酵液進行自然對流,罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在,酵母發(fā)酵能力提高,發(fā)酵速度加快,發(fā)酵周期縮短。
(6)發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制,操作、管理方便。
(7)錐形罐既適用于下面發(fā)酵,也適用于上面發(fā)酵。
(8)可采用CIP自動清洗裝置,清洗方便。
(9)錐形罐加工方便(可在現(xiàn)場就地加工),實用性強。
(10)設備容量可根據(jù)生產需要靈活調整,容量可從100L到幾百噸。