滾揉機(jī)操作說(shuō)明
變頻式全自動(dòng)肉類(lèi)腌制入味真空滾揉機(jī)1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng),起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
2.在真空滾揉之前,肉塊先要經(jīng)過(guò)鹽水注射。
3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),抽真空裝置能夠正常工作,如果機(jī)器完好,將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,表面擦干。
4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入,關(guān)上蓋門(mén),抽真空,插上滾揉轉(zhuǎn)動(dòng)電源,開(kāi)始工作。
5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行,滾揉時(shí)間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行,在滾揉過(guò)程中要防止溫度過(guò)高,否則會(huì)造成蛋白變性,影響肉品品質(zhì),滾揉操作完成,釋放真空,打開(kāi)蓋門(mén),取出肉塊,清洗內(nèi)腔。
真空滾揉機(jī)選擇要點(diǎn)
變頻式全自動(dòng)肉類(lèi)腌制入味真空滾揉機(jī)1、型號(hào)的選擇:zui關(guān)鍵的就是型號(hào)的選擇,目前市面上的滾揉機(jī)型號(hào)太多,同樣的型號(hào)價(jià)格及產(chǎn)量都不相同,怎么選擇呢?
首先確定自己需要的產(chǎn)量(每次的要求的裝貨量),確定訂貨在合同上面表明裝貨的要求,比方說(shuō)300L的真空滾揉機(jī)一般有效的裝貨容積為112kg左右,也就是說(shuō)可以裝料100公斤左右,這樣還有空間加入腌制料水。
2、配置的選擇:大多數(shù)的生產(chǎn)企業(yè)在客戶(hù)沒(méi)有特殊要求都選擇不銹鋼201進(jìn)行生產(chǎn),這點(diǎn)不符合食品衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn),所以與食品接觸的部分必須采用食品級(jí)SUS304不銹鋼制作。
3、變頻裝置的選擇:多種產(chǎn)品使用及大型真空滾揉機(jī)必須采用變頻裝置,而部分的單一產(chǎn)品且需要的真空滾揉機(jī)型號(hào)較小則可以不采用變頻裝置,變頻裝置的作用是可以調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)速度,還有一點(diǎn)就是采用變頻控制的設(shè)備電機(jī)使用壽命長(zhǎng)。