1.熟食真空冷卻機有常溫型和低溫型兩大系列,常溫新即ZSLS型,可以吧90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右,低溫型即ZSLS-B型,可以將90℃的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫10℃以下,使產(chǎn)品迅速渡過細菌高度繁殖溫度帶(60℃-20℃),經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長保質(zhì)期,設備安裝方式又分一體式和分體式,整機式即機組和真空箱是整體,分體式即機組放在室外,真空箱放在室內(nèi),便于無菌車間的操作。
2.熟食真空冷卻機的特點:
(1)冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。
(2)冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
(3)干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染”。
(4)碼放要求低:產(chǎn)品形狀,大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
(5)延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味:傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長(自然冷卻需10小時以上,冷庫冷卻需6小時以上)易造成細菌滋長,影響食品色澤和品質(zhì)和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻,然后冷凍保存,大大延長食品保質(zhì)期,營養(yǎng)價值及風味。