巴氏奶生產(chǎn)制作設(shè)備些人的消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶，因此，乳糖在消化過程中不能被分解成單糖，這些人只能飲用少量的牛奶，但能食用發(fā)酵奶，因?yàn)槠渲械牟糠秩樘且驯患?xì)菌酶分解。在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造好的生長條件。

牛乳的熱處理即可達(dá)到這一要求，它破壞原料乳中存有的任何微生物。 河北小型酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程凝固型酸奶工藝流程此外，牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的適溫度。當(dāng)發(fā)酵乳獲得好的滋味和香味時(shí)，必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。

生產(chǎn)線設(shè)備—鮮奶、酸奶生產(chǎn)線 制作發(fā)酵乳制品的基本要求 把乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸對牛奶有保護(hù)作用，發(fā)酵乳制品的低ph值抑制了*細(xì)菌和其它有害微生物的生長，從而延長了產(chǎn)品的貨架期。但另一方面，酸性乳為酵母菌和霉菌提供了良好的生長環(huán)境，而被這些微生物污染，會引起產(chǎn)品的不良風(fēng)味。