巴西菇的烘干工藝
1、前期處理：先剝去菌子上的泥土和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，用水刷去表面浮塵即可，動作要快，必須時用一把小軟刷，切記，不要用水浸泡巴西菇，因為巴西菇吸水后口感會大打折扣。裝盤時菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻，巴西菇采收后6小時以內必須烘干，如果有冷藏條件，保存時間可以適當延長。巴西菇 食用菌熱泵烘干機農產品干燥設備
2、巴西菇烘干溫度的控制：
（1）烘干房溫度升到35度時，才可以將巴西菇推入烘干房，烘干時必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。
（2）通常1小時升溫1-3度，溫度應該控制在70度以下，一般要求35-40度之間烘烤6小時，在40-60度之間烘烤8-10小時，60-70度之間烘烤2小時，巴西菇含水份越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長，如果烘烤剛開始，溫度就升的很高，會造成組織失水太快，巴西菇的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使巴西菇失去原有的香味，巴西菇送入烘干房內需要連續(xù)烘干，直到干燥，加熱不可以中斷，溫度不能起伏太大，不然影響烘干品質。
3、巴西菇烘干濕度的控制：巴西菇的烘干過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則是：在巴西菇烘烤前期，烘干房溫度保持在35-40度時，應該滿負荷排濕，當溫度上升到40-60度時可以進行間斷排濕，60度以上的排濕量通過時間控制排濕，不能過度排濕，這樣會讓巴西菇的顏色發(fā)白，如果烘干后的巴西菇顏色帶有水浸的黃色，說明排濕控制不好，或者溫度不夠，中途停機也容易造成上述現(xiàn)象，需要進行有效調整。
注意：本參數(shù)僅供參考，具體數(shù)據(jù)根據(jù)咨詢?yōu)闇?/p>
巴西菇烘干質量的檢驗
巴西菇 食用菌熱泵烘干機農產品干燥設備 用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說明干燥度合格了，若手上感覺發(fā)軟，菌褶也有軟的現(xiàn)象，說明水份未能*排出，需要繼續(xù)烘干，合格的巴西菇干品的表現(xiàn)是有特殊的菌香味，菌褶為黃色，菌褶直立、完整。菌體含水在13%，巴西菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。
