蔬菜冷庫即利用機(jī)械設(shè)備的方法將儲(chǔ)藏蔬菜的密閉保溫空間內(nèi)的溫度降至被儲(chǔ)藏蔬菜儲(chǔ)藏溫度的倉庫稱為蔬菜冷庫，蔬菜冷庫一般由3大部分組成，蔬菜冷庫的維護(hù)保溫部分、蔬菜冷庫的制冷降溫部分、蔬菜冷庫濕度控制部分。

　　蔬菜冷庫的維護(hù)保溫部分主要由2個(gè)作用，一是利用保溫材料導(dǎo)熱系數(shù)小的特點(diǎn)來阻止蔬菜冷庫外的熱力進(jìn)入冷庫內(nèi)，而是利用蔬菜冷庫維護(hù)保溫結(jié)構(gòu)將冷庫于外界分開來并且起著承重等作用。蔬菜冷庫的維護(hù)保溫結(jié)構(gòu)一般采用聚氨酯冷庫板（俗稱裝配式冷庫）或者墻磚內(nèi)部加保溫材料。但是隨著近年來聚氨酯保溫材料價(jià)格的便宜和聚氨酯保溫板有著良好的保溫性，大多數(shù)蔬菜冷庫的維護(hù)結(jié)構(gòu)均采用聚氨酯板作為蔬菜冷庫的維護(hù)保溫結(jié)構(gòu)。

　　蔬菜冷庫的制冷部分均采用蒸汽壓縮式制冷裝置進(jìn)行降溫（俗稱利用冷庫壓縮機(jī)加制冷劑的形式），該種形式的制冷方式有著100年的歷史，目前該種形式的制冷方式以得到了廣泛的運(yùn)用。

　　由于蔬菜冷庫儲(chǔ)存的大部分為新鮮蔬菜，在新鮮蔬菜存放冷庫后蔬菜本身還有生命活動(dòng)，為了延長蔬菜的儲(chǔ)藏期限和保持蔬菜的營養(yǎng)成分，那么就要對(duì)蔬菜冷庫內(nèi)的相對(duì)濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)控制，目前常見的冷庫相對(duì)濕度控制方式有灑水、加濕設(shè)備加濕等方法。