諸城國宇*多功能變頻斬拌機(jī)瘦肉斬拌得越細(xì)，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加，對形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格，實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致加工溫度過高或原料斬拌不細(xì)，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機(jī)理，把握好斬拌要點(diǎn)，認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)，才能控制上述問題，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。

斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)

1、斬刀速度任意調(diào)整，噪音小，效率高。

2、采用全不銹鋼材質(zhì)，有防溢鍋沿，防止溢料。

3、機(jī)器配備出料器，出料方便、干凈。

4、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗比較方便。

真空斬拌機(jī)的維護(hù)及注意事項(xiàng)

諸城國宇*多功能變頻斬拌機(jī)是肉制品加工中*的機(jī)器。其刀鋒鋒利，運(yùn)轉(zhuǎn)速度高，如操作不當(dāng)，都可能給員工、機(jī)器、產(chǎn)品質(zhì)量帶來危害，給企業(yè)和家庭帶來不可估量的損失。

1、斬拌刀的保養(yǎng)及注意事項(xiàng)

斬拌刀由3個(gè)刀頭組件組成，每一個(gè)刀頭組件安裝兩把可以同時(shí)調(diào)整的刀，刀相對并且結(jié)構(gòu)，重量相同。當(dāng)使用6把刀時(shí)，組件2，比組件1偏左60，組件3
比組件2偏左60，如果制造干香腸，則應(yīng)粗?jǐn)厝怵W，一般使用4 把刀，組件3 可以用盲盤替代，組件2比組件1偏左90。

斬拌刀是硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以磨刀在的磨刀機(jī)上進(jìn)行，并對磨刀石進(jìn)行冷卻，避免刀過熱，否則會(huì)造成刀出現(xiàn)裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區(qū)域，打磨角度應(yīng)是270，如果打磨角度超過270
，將產(chǎn)生彎曲力，導(dǎo)致振動(dòng)和斷刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用時(shí)間將相應(yīng)減少，刀將產(chǎn)生裂口并碰斷。

磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，少一個(gè)星期一次，清除銹跡，涂上動(dòng)物油脂，安裝刀前對刀軸進(jìn)行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應(yīng)該相對而且結(jié)構(gòu)相同，長度和重量一樣。（大誤差5
9）任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致刀負(fù)載加重，振動(dòng)，甚至?xí)?dǎo)致機(jī)器不規(guī)則的運(yùn)轉(zhuǎn)，后導(dǎo)致機(jī)器損壞。