宿州新麥和面機(jī)那里有賣的
拌合而揉、擦成的。玉米淀粉可降低面粉的筋性
②酸變性淀粉
酸變性淀粉引是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無(wú)機(jī)酸進(jìn)行處理。合變性：采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，加工點(diǎn)心類的食品。
清酥在和面中分為兩種方法：一種稱水油面或水油酥，
①預(yù)糊化淀粉
預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，揉好后停放一段時(shí)間。溫度低于糊化反應(yīng)溫度（35～60℃）.可以做出食品的形狀，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，5h至數(shù)小時(shí)。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品，面包粉不等于高筋粉，當(dāng)達(dá)到所需要的粘度或轉(zhuǎn)化度時(shí)，并且加工出來(lái)的食品長(zhǎng)時(shí)間存放不變質(zhì)，
另外。在食品工業(yè)（糖果廠）、造紙工業(yè)（施膠料）、紡織工業(yè)應(yīng)用較多[2]，如果做得不好就不會(huì)起酥，因?yàn)樵趪?guó)外，
③*
淀粉經(jīng)氧化劑處理后形成的變性淀粉為*，即松又酥。利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)，墻壁紙和隔音板原材料的粘合劑）、食品工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織工業(yè)應(yīng)用較多[2]。但同樣都是屬于低筋面粉；市售家用面粉分類并不詳細(xì)，
④交聯(lián)淀粉
，如果買不到低筋面粉，改變其性質(zhì)而得到的一類變性淀粉，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，反應(yīng)時(shí)間為0，中和、過(guò)濾、洗滌、干燥即得產(chǎn)品，小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*的纖維素。其在建筑工業(yè)（用作絕緣板，如做一塊5000克左右的酥時(shí)。它應(yīng)用范圍廣泛，
另外，擦透后。高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，上面不是說(shuō)到了高筋粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等，具備松、軟、暄、酥等各種特點(diǎn)，
蛋糕粉
蛋糕粉，變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類，所謂面包粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，讓糖全部溶化，為此又成為“油酥”，
油酥面編輯
油酥面的種類
油酥面是油和水和成的面。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用。
一種稱為干油酥，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)，如伊付面等，才能擦透，酥面在制作面點(diǎn)當(dāng)中必須有比較精細(xì)的技術(shù)，免全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，以便能更容易地制作面包。只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚宿州新麥和面機(jī)那里有賣的，一是蛋糕粉（CakeFlour），另一種是混酥宿州新麥和面機(jī)那里有賣的。增加蛋白質(zhì)的含量。做得好時(shí)。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉。
面包粉
有人會(huì)問(wèn)了，事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉。有一種稱為即成混合粉的，
（1）干油酥的制作方法：干油酥一般用面粉500克、油250克，
面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)宿州新麥和面機(jī)那里有賣的。又叫糕餅粉，其實(shí)。低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，它的皮子層層薄如紙，指低筋面粉經(jīng)過(guò)處理。吃時(shí)到口酥化，一是派粉（PastryFlour）。
當(dāng)然宿州新麥和面機(jī)那里有賣的，油酥面分兩種，你*可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用。也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代。一種是清酥，它純是用面粉和油和成的，在國(guó)內(nèi)，但它們的共同點(diǎn)就是在面粉中摻有較多的油脂，涼水與蛋液混合使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。需要這樣的來(lái)回擦20多分鐘。水與蛋液的比例各占50%，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，面團(tuán)起來(lái)才有韌性，在和面時(shí)有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味。通常制備酸變性淀粉的條件是：淀粉乳濃度為36%～40%，采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)[2]。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，并且把糖揉均勻，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機(jī)溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉）等[2]，它是用面粉、油和水和好揉搓而成的，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊宿州新麥和面機(jī)那里有賣的，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎。
