枇杷膏加工設(shè)備枇杷（Eriobotrya japonica），又名蘆桔、蘆枝、金丸等。枇杷是福建省六大亞熱帶水果之一，福建莆田素有“枇杷之鄉(xiāng)”美稱，民間以純枇杷果肉經(jīng)去皮去核加工熬煮制成枇杷膏，不定量食用枇杷膏后具有顯著的祛痰止咳、生津潤肺的功效，其所用熬煮容器以鐵制容器為宜，且這一傳統(tǒng)做法相傳已久。為使這一傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化，本課題開展了枇杷膏的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究，旨在建立一套完整的枇杷膏生產(chǎn)工藝，并從科學(xué)性論證其*的功效和功效成分。
枇杷膏加工設(shè)備1.對枇杷膏的真空濃縮和常壓濃縮工藝進行優(yōu)化，確定枇杷膏的濃縮終點；并綜合比較真空濃縮、常壓濃縮工藝對枇杷膏總抗氧化能力的影響，得出*的枇杷膏濃縮加工工藝。結(jié)果表明：選擇鐵制熬煮容器、濃縮溫度90-100℃、攪拌速度30rmp、濃縮終點66�Brix，為枇杷膏常壓濃縮*工藝條件。2.對枇杷膏在不同溫度和不同濃度下的流變學(xué)特性進行了研究。結(jié)果表明：在研究的溫度和濃度范圍內(nèi)，枇杷膏表現(xiàn)為假塑性流體；通過回歸分析，得出溫度對枇杷膏粘度的影響可用阿累尼烏斯方程η=kexp（Ea/RT）來表示，濃度對枇杷膏粘度的影響可用指數(shù)方程式η=Bexp（AC）表示，反映溫度和濃度對粘度綜合影響的數(shù)學(xué)模型η=K1exp（Ea/RT+K2C+K3C2），該數(shù)學(xué)模型的適用范圍為：溫度20-60℃，濃度45-66oBrix。3.研究比較了枇杷原漿及枇杷膏加工過程中抗氧化活性。以總抗氧化能力、清除DPPH自由基能力，清除羥自由基能力，清除超氧陰離子能力為抗氧化指標(biāo)，建立枇杷膏常壓熬制過程的抗氧化能力評價體系，并與京都念慈庵*（復(fù)配型）、潘高壽蜜煉*（復(fù)配型）做對比。
枇杷膏加工設(shè)備結(jié)果表明：以鐵制容器在90-100℃、30rpm速度攪拌下熬制出的枇杷膏各項抗氧化能力較原漿均有明顯提高，且明顯優(yōu)于京都念慈庵*、潘高壽蜜煉*，由此說明該傳統(tǒng)加工工藝有利于提高枇杷膏抗氧化能力。4.研究枇杷膏濃縮過程*、多酚、還原糖、氨基酸、金屬鐵、5-羥甲基糠醛等主要理化指標(biāo)含量的變化。結(jié)果表明：枇杷膏濃縮過程發(fā)生的非酶褐變以美拉德反應(yīng)為主，其反應(yīng)產(chǎn)物對枇杷膏的抗氧化能力有所貢獻。濃縮過程*氧化分解，鐵促進了枇杷膏加工過程的褐變反應(yīng)，其催化非酶褐變生成大分子物質(zhì)，該物質(zhì)具有抗氧化活性。多酚含量變化不大，其本身具有抗氧化活性；在枇杷膏濃縮過程5-羥甲基糠醛呈現(xiàn)持續(xù)升高的明顯趨勢，加工過程中，酸性和非極性氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，其反應(yīng)產(chǎn)物有助于提高枇杷膏抗氧化活性，酸性及非極性的氨基酸含量、還原糖含量顯著減少，而堿性氨基酸含量變化小。
